特宝笠(増田製粉所) / 2.5kg

商品No.00002801

値上
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1,210 円 (税抜)

1,306円 (税込)

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商品概要

25kg:クラフト紙袋入
蛋白7.6±0.5% 灰分0.35±0.02%
しっとりとした焼き上がりとソフトな口当たりをお楽しみいただけます。カステラやスポンジケーキ等に。

薄力粉辞典小麦粉徹底比較

特宝笠とは?

特宝笠とは、「できるだけグルテン形成が少なく、また泡立てた気泡をやさしく包んで壊さない」ことを追い求めて、長年にわたって改良を続けてきた製菓用小麦粉。灰分が低く、冴えた色調の内層が得られます。

しっとり感や口溶けの良さを求めるレシピに最適で、カステラ、スポンジケーキはもちろん、パウンドケーキなど和洋菓子全般におすすめです。

特宝笠の使い方のポイント

■スポンジケーキは怖がらず、しっかりと混ぜてOK

粉を混ぜ合わせる際は、意識的に強く粘りを付けるように行うのがポイントです。しっかり混ぜて空気を入れることで泡立てた気泡をしっかりととらえることができ、口溶けのよい仕上がりになります。 また特宝笠は通常の小麦粉より水分を抱える力が大きいので、2~5%水分を多く配合するのがおすすすめです。


■ダマになりにくく、生地が型崩れしにくい

生地を混ぜ合わせていくと、粉がダマになりにくくさっと生地に馴染んでいくのがわかります。よりふんわり仕上げたい生地には粉を2回ふるってから加えるのもちょっとしたポイントです。


■食べて体感!究極の口溶けと持続するしっとり感

「特宝笠」「宝笠ドゥノール」はグルテンの形成が少ないことで究極の口溶けの良さを実現します。
スポンジは気泡が細かく仕上がるため水分が逃げにくく、時間が経つことで一層しっとり感が増し、柔らかさが持続します。クッキー生地などもほろっと崩れるようなクリスピーな食感に。

特宝笠をもっと使いこなす!おすすめレシピ特集はこちら

動画でもチェック!特宝笠のスペシャルレシピ

Chocolaterie HISASHI 小野林 範シェフのスペシャルレッスン動画。
特別な道具を使わずに手でこねて作れるため、お子さまと一緒に手作りをお楽しみいただけます。

名称

小麦粉

原材料名

小麦粉(国内製造)

原料原産地名

アメリカ主体

保存方法(未開封)

直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて保存

賞味期限(未開封時)
※製造日を起点とした期限です。

180日

アレルギー

小麦(特定原材料7品目)

栄養成分表示

(100gあたり) エネルギー 367kcal たんぱく質 7.6g 脂質 1.5g 炭水化物 76.5g 食塩相当量 0.0g 灰分(g) 0.35g *この表示値は、目安です。

注意事項

* 原料原産地は原料事情により変更する事があります。
* 蛋白及び灰分の数値は実績値です。原料事情により変動する場合がございますので予めご了承下さい。

更新情報

2017.09.02 規格(3kg→2.5kg)、JAN変更

JANコード

4932503127341

みんなのクチコミ

評価:

  • しっとり

    ほどよい浮きとしっとりさが魅力です。浮き一択であればスーパーバイオレットですが、特宝笠はほどよい浮きとしっとり感が良いです。ロールケーキ、シフォンケーキ、パウンドケーキなどに使用しております。

    2023年11月18日皇さん

  • どら焼きにもあいます

    どら焼き生地自体を重曹を使ってしっとりと作りたいので、このお粉は上品かつ思った通りのしっとりさで仕上がります。
    中身は餡子にしてもクリームにしても違和感ありません。汎用性高いですね。リピしております。

    2023年02月02日桐さん

  • ロールケーキはこれ!

    この粉で生徒さんが皆上手にロール生地を焼くことが出来、手放せません!

    2016年03月24日chocolatさん

  • ふわふわロールケーキ

    この粉を使うと、某有名chefのロールケーキの様にふんわりしっとり仕上がります!お菓子教室の生徒さんも皆んな絶賛してます!ロールケーキやジェノワーズは必ず、特宝笠を使ってます。

    2016年03月19日chocolatさん

  • この生地は!

    お菓子作りが上手なお友達にすすめられてからスポンジ系のお菓子はこのお粉にしています。
    お粉が違うだけでこんなに仕上がりが変わるのか!とびっくりしますよ。

    2016年01月12日マギーさん

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