特宝笠で作る いちごのショートケーキ

作り方

• 準備

  ・オーブンを160℃に予熱しておく。
  ・薄力粉(特宝笠)をふるっておく。
  ・60℃程度湯煎を用意しておく。
  ・別々のボウルにバターとハチミツと牛乳を入れ溶かし温めておく。
  ・型に敷紙を敷きこんで用意しておく。
  

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  1 ジェノワーズ

  全卵とグラニュー糖を混ぜ合わせ、35℃～38℃まで温度を上げる。
  途中ではちみつも加える。

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  2

  生地の温度が上がったら、最初は大きな空気を入れるために高速で一気に泡立てる。
  大きな泡がたくさん入ったら中速に落として生地のキメを整える。

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  3

  生地を持ち上げ、落とした生地の泡がゆっくりと消える状態になったら完成。

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  4

  温めておいた牛乳を加えまんべんなく混ぜ合わせる。

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  5

  あらかじめ振っておいた薄力粉(特宝笠)を一気に加えしっかりと混ぜ合わせる。
  

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  6

  溶かしたバターに生地の1部を入れて混ぜ合わせ、全体に戻してツヤがでるまで混ぜ合わせる。
  

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  7 焼成

  型に生地を流し込み、160℃のオーブンで約23分焼く。

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  8

  焼きあがったジェノワーズに軽くショックを与え、中の空気を抜いてから型から外し、逆さにして常温で冷ます。

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  9 クレームシャンティ

  生クリームとグラニュー糖をミキサーで立てる。
  少しやわらかめに泡立てておく。

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  10　デコレーション

  ジェノワーズを1.5㎝厚に2枚スライスする。

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  11

  回転台の中心にスライスしたジェノワーズをのせ、少し固めに泡立てなおした生クリームを塗る。
  スライスしたイチゴを並べ、その上に生クリームを塗り、残りのスライスしたジェノワーズでサンドする。

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  12

  固めの生クリームで側面、天面に荒ナッぺ(下塗り)をおこなう。

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  13

  やわらかめにクリームでナッぺ仕上げ(本塗り)を行い、ケーキの裾をキレイにしてからお皿へ移す。

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  14

  生クリームを絞り、イチゴや溶けない粉糖をかけたフランボワーズで飾る。
  イチゴにミロワールヌートルを塗りツヤを出しコーティングをする。特にカット面は乾燥しやすいので重点的に塗る。

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  15

  フォークの形に型抜きしたホワイトチョコ(カレボーW2 ホワイトチョコレート)飾りを飾って完成。