フライパンとグリルで|手作りナン!お手軽レシピ

パン作り

こんにちは!
バターマニアスタッフながおです。

そろそろ暑さも落ち着いてきたからでしょうか。
ゆっくり台所に立って、お料理などをしたくなってきました。


というわけで、このカレーのもとをつかって、
じっくりスパイスのきいたカレーを作ってみようと思っております。

なので、それにあわせてこんなパンを焼いてみたくなりました!

基本のナン・ロティ

パンレシピといえばお馴染み♪の海野綾子先生レシピなのですが、魚焼きなどに使うグリルを使うのが、このレシピの特徴。
実は魚焼きグリルは300度近くまで上がるので、高温で焼きたいレシピにはぴったりなのです。早速、レシピをチェックしていきましょう。

材料 4枚分

■生地
準強力粉(北海道産ハードブレッド専用粉ER(江別製粉)) 250g
サフ(赤)インスタントドライイースト 1g
ビート糖(粉末タイプ) 20g
粗塩 5g
卵(M玉)1個 + 牛乳 あわせて160g
明治バター(食塩不使用) 10g

■成形時
米油(こめしぼり) 適宜
または
製菓用 太白胡麻油 適宜

■仕上げ
明治バター(食塩不使用) 適宜

■あると便利
カード(TOMIZAWAドレッジ / ピンク) 1枚
シリコーンクック刷毛(オレンジ) 1本
cuocaオリジナル厚地オーブン用手袋(ブラウン) 1セット

レシピ

1
粉を入れたボウルに溝を作り、そこへイーストを加え、少量の牛乳で溶いてから、粉をまぶす。

2
再び溝を作り砂糖と塩を加え、少量の牛乳で溶き、残りの牛乳、卵を加え、全体をざっと合わせる。

3
生地がまとまってきたら作業台の上でしっかりと捏ね、艶がでてきたら大きく広げて、バターを潰しながら加える。

4
バターが均一に広がり、艶やかな状態になるまで捏ねたら、保存容器またはビニールに入れ、室温(20℃前後)で約2時間発酵させる。または冷蔵庫野菜室を併用して発酵させてもよい。

5
3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

6
4分割する(1個あたり100g前後)。軽く丸め直したら10分ほどベンチタイム。

7
ベンチタイムの間に、溶かしバターを用意する。(耐熱皿に仕上げ用のバターを適量入れ、電子レンジで20~30秒ほど加熱し、溶かしておく。)

8
成形前に、無味無臭の太白ごま油、または米油を少量用意する。

9
少しふっくらとしていればベンチタイム終了。

10
指先に8の油をつけ、生地を破らないように伸ばしていく。縦方向、横方向に、徐々に伸ばし、ナンらしい形(二等辺三角形)に整える。

11
加熱したフライパンに火傷に気を付けながら、ナンを貼り付けるように置き、フタを閉めて2分ほど焼く。

12
生地の中の気泡が膨らんで、表面が少し乾いてきたら魚焼きグリルへ移すタイミング。

13
火傷に気を付けながら、グリルの網の上に生地を移動し、10~20秒ほど加熱する。気泡が大きく膨らむとその部分ばかり焦げるので、火の入れすぎに気を付ける。

14
全体に適度な焼き目がついたら、準備した溶かしバターを表面に塗り、完成。

ポイントは、フライパンとグリルのダブル使い。
グリルで焼くと、300度に近い温度まで温度が上がるので、まるで本場インドのタンドールで焼き上げたかのような仕上がりになるんです♪

 

ちなみに、冒頭でご紹介した手作りのカレー粉セットを使った
こんなレシピとあわせるのがおすすめです。

カレー粉から作る、本格バターチキンカレー

ナンも、カレーもどちらもお家で作って、おいしく楽しんでみてくださいね!

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