姫椿

作り方

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  作り方1

  <練切餡を作る>白こしあんの水分を飛ばします。耐熱ボウルに白こしあんを入れ、キッチンペーパーをかぶせ、電子レンジに1分30秒かけます。

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  2

  よく混ぜ、再びキッチンペーパーをかぶせ、電子レンジに1分30秒かけ、表面が粉吹き芋のような状態になるまで水分を飛ばします。

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  3

  (A)の白玉粉、上白糖、水を合わせて求肥を作ります。

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  4

  耐熱容器に白玉粉を入れ、分量の水を少しずつ加えます。

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  5

  水をすべて加えたら上白糖を加え、混ぜ合わせます。

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  6

  そのまま電子レンジに30秒～1分ほどかけ、半透明の餅状になれば求肥の出来上がり。

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  7

  (2)の白あんに求肥を加え、よく混ぜ合わせます。

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  8

  まな板やバットなどに、硬く絞った濡れ布巾を敷き、(7)を一口大にちぎって並べ、表面の粗熱が取れるまで冷まします。

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  9

  粗熱が取れたら生地を一つにまとめて軽くこねます。

• 10

  生地が完全に冷めるまで、(8)～(9)を3回ほどくり返します。
  完全に冷めたらラップにぴったりと包んで、冷蔵庫でよく冷やします。
  

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  11

  <姫椿の仕上げ>耐熱ボウルにこしあんを入れ、キッチンペーパーをかぶせ、電子レンジに40～50秒かけて軽く水分を飛ばします。冷めたら6等分に分けて丸めます。

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  12

  練切餡を着色します。最初にごく少量を取り分け、黄色に着色します。→しべの部分になります。
  残りを2等分し、片方を本紅色(赤と少量の黄色を使用)に着色します。もう片方は白いまま使用します。
  

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  13

  <着色のポイント>少量の練切餡を取って濃い目に染めます。
  

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  14

  残りの練切餡に加えて混ぜ合わせます。こうすると、色むらなくきれいに素早く染まります。
  

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  15

  ピンク色、白色それぞれを3等分に分けて丸め、放射状に6等分に切ります。

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  16

  ピンク色と白色を交互に3つずつ貼り合わせ、再び丸くします。

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  17

  手のひらで広げます。

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  18

  こしあんを乗せます。片手でこしあんを軽く押さえ、もう片方の手で練切餡をのばすようにして包みます。

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  19

  練切餡を寄せるようにして包みあげていきます。

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  20

  閉じ口はしっかり閉じます。

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  21

  閉じ口を下に向けて丸め、薄手のハンカチなど目の細かい布巾を濡らして堅く絞り、(20)を包みます。

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  22

  クルクルとねじってギュッとしっかり絞り、絞り目を押し込んでくぼみを作ります。

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  23

  (12)で着色しておいた黄色の練切餡を丸めて箸に挿し、しべの形を作ります。上の部分にけしの実をつけます。
  

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  24

  くぼみの中央にしべを乗せます。