イタリアンマフィン

作り方

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  準備 1

  ベイクウェアーマフィンケーキパンにグラシンケースを敷いておく。

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  2

  薄力粉をふるっておく。

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  3

  ドライチェリートマトは細かく刻んでおく。

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  工程 1

  ボウルに室温に戻したバターを入れ柔らかく白っぽくなるまで撹拌する。

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  2

  工程(1)に上白糖を分け入れ撹拌する。

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  3

  工程(2)に卵黄を分け入れ撹拌する。

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  4

  工程(3)にアーモンドプードルを加えよく混ぜる。続いてドライチェリートマト、バジルを順に加えよく混ぜ合わせる。

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  5

  別のボウルに卵白とグラニュー糖を加えメレンゲを作る。まず卵白に少量のグラニュー糖を加え撹拌する。泡立ってきたら残りのグラニュー糖を加えしっかりとした泡が出来るまで撹拌する。ハンドミキサーで泡立てた後、仕上げに泡立て器に持ち替え撹拌しメレンゲのキメを整える。

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  6

  (4)に薄力粉の1/2量を加えよく混ぜる。続いてメレンゲの1/2を加えよく混ぜる。

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  7

  (6)に残りの薄力粉、メレンゲを順に加え滑らかな生地を作る。

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  8

  グラシンケースを敷いた型に生地を均等に分け入れ、160℃で25分焼成する。
  
  (※生地は絞り袋を使用すると作業がし易い。)
  
  (※高速ガスオーブン使用。使用するオーブンにより焼成温度、時間は加減して下さい。)

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  9

  焼成後、網の上にのせ冷ましておく。

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  10

  トッピング用のチーズクリームを作る。
  
  クリームチーズを柔らかく練る。チーズが固い場合、ラップに包みレンジで少し温めると作業がしやすくなる。続いて上白糖を加えしっかり馴染ませ絞りやすい固さに調節する。

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  11

  ケーキが冷めたらチーズクリームを絞り、バジルをふる。その上にカットしたドライチェリートマトをのせる。

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  12

  完成

【レシピ提供】:お菓子教室コンフォタブル  平野　淳子　

official HP

大学卒業後、大手メーカーに勤務。その後、趣味で始めたお菓子作りに夢中になり退職。

洋菓子の職業訓練校に入学。パリのリッツ・エスコフィエ・フランス料理学校製菓部門を受講しディプローム取得。自宅キッチンにて少人数性のお菓子教室を開催。ウェブサイトにてレシピ掲載。

主な資格:　一級菓子製造技能士・製菓衛生師