レシピID s-201309-09b-01

洋菓子 焼き菓子

イタリアンマフィン

初級レベル

90分

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電子レンジ オーブン

サロネーゼレシピ

気分はイタリアン!程よい甘味と酸味を持つドライチェリートマトにバジル、チーズを合わせカジュアルな焼き菓子に仕上げました。

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6個分

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作り方

  • 準備 1

    ベイクウェアーマフィンケーキパンにグラシンケースを敷いておく。

  • 2

    薄力粉をふるっておく。

  • 3

    ドライチェリートマトは細かく刻んでおく。

  • 工程 1

    ボウルに室温に戻したバターを入れ柔らかく白っぽくなるまで撹拌する。

  • 2

    工程(1)に上白糖を分け入れ撹拌する。

  • 3

    工程(2)に卵黄を分け入れ撹拌する。

  • 4

    工程(3)にアーモンドプードルを加えよく混ぜる。続いてドライチェリートマト、バジルを順に加えよく混ぜ合わせる。

  • 5

    別のボウルに卵白とグラニュー糖を加えメレンゲを作る。まず卵白に少量のグラニュー糖を加え撹拌する。泡立ってきたら残りのグラニュー糖を加えしっかりとした泡が出来るまで撹拌する。ハンドミキサーで泡立てた後、仕上げに泡立て器に持ち替え撹拌しメレンゲのキメを整える。

  • 6

    (4)に薄力粉の1/2量を加えよく混ぜる。続いてメレンゲの1/2を加えよく混ぜる。

  • 7

    (6)に残りの薄力粉、メレンゲを順に加え滑らかな生地を作る。

  • 8

    グラシンケースを敷いた型に生地を均等に分け入れ、160℃で25分焼成する。

    (※生地は絞り袋を使用すると作業がし易い。)

    (※高速ガスオーブン使用。使用するオーブンにより焼成温度、時間は加減して下さい。)

  • 9

    焼成後、網の上にのせ冷ましておく。

  • 10

    トッピング用のチーズクリームを作る。

    クリームチーズを柔らかく練る。チーズが固い場合、ラップに包みレンジで少し温めると作業がしやすくなる。続いて上白糖を加えしっかり馴染ませ絞りやすい固さに調節する。

  • 11

    ケーキが冷めたらチーズクリームを絞り、バジルをふる。その上にカットしたドライチェリートマトをのせる。

  • 12

    完成


 



【レシピ提供】:お菓子教室コンフォタブル  平野 淳子 






大学卒業後、大手メーカーに勤務。その後、趣味で始めたお菓子作りに夢中になり退職。

洋菓子の職業訓練校に入学。パリのリッツ・エスコフィエ・フランス料理学校製菓部門を受講しディプローム取得。自宅キッチンにて少人数性のお菓子教室を開催。ウェブサイトにてレシピ掲載。

主な資格: 一級菓子製造技能士・製菓衛生師





 

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