基本の寒天液

作り方

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  1

  天草はさっと水洗いする。

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  2

  よく絞る。

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  3

  鍋に分量の水と酢を入れ煮立て、天草を入れてふつふつと煮立つ程度の火加減で約40分程度煮る。

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  4

  途中あくをすくいながら丁寧に煮る。

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  5

  目の細かいザルやさらしで天草を濾して寒天液のみにする。
  

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  6

  ※寒天液の濃度が薄いと仕上がりが柔らかくなるので、少量を固めて確認し、十分な弾力がなければ煮詰めてください。