レシピID o-ka-201304c-01

パン 食パン・シンプルパン

HB編 米や豆の入った国内産雑穀パン

初級レベル

10分

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ホームベーカリー

BREAD海野 綾子 先生

食物繊維たっぷりの雑穀やマルチシリアルを配合した食パンはシンプルでヘルシー! 毎日食べても飽きのこないパンを是非ご家庭の定番にしてみませんか?

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1斤分

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※強力粉は粗蛋白が11.5%の「とみざわからの贈り物 北海道産HB専用粉」を使いましたが、他の粉を使う場合は、同じくらいの粗蛋白量ものを使うとよいでしょう。

※酵母は起こしてから1週間以内のものを使うとよいでしょう。

作り方

  • 準備 1

    ホシノ天然酵母は、ホシノ天然酵母パン種起こしを参考に起こしておく。

  • 2

    計量をしておく。

  • 3

    雑穀に分量内の水をかぶるくらい入れて30分ほど置く。

  • 工程 1

    強力粉が入ったパンケースに、スキムミルクを加え、よく混ぜる。

  • 2

    二つの溝を作り、片側には砂糖、塩、もう一方には酵母を入れる。

  • 3

    酵母に粉をまぶした後、砂糖、塩に目掛けて水を静かに加える。

  • 4

    オリーブオイルを加える。

  • 5

    準備しておいた雑穀を加える。

  • 6

    パンケースをセットし、天然酵母コースを選択。「食パン」に「▲」を合わせて、「レーズンなし」「焼色標準」を選択し、スタートさせる。

  • 7

    7時間経過後、電子音が鳴り、焼き上がり。

  • 8

    すぐにパンケースから取り出して粗熱をとる。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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