アンチョビのフーガス

作り方

• 

  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

• 

  2【仕込み水の温度目安】

  室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

• 

  作り方1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

• 

  2

  真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れよく混ぜる。ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

• 

  3

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

• 

  4

  薄油を塗った容器に入れ、約2倍程度の大きさになるまで一次発酵させる。
  (目安:28℃で60分〜)
  

• 

  5

  10分割(約40g)し、軽く丸めて、ベンチタイム(20分)をとる。

• 

  6

  麺棒を使って長方形(8×12cm)に生地を伸ばす。

• 

  7

  1枚の生地にアンチョビ1gを前面に散らし、もう1枚の生地を上からかぶせる。

• 

  8

  小さいめのナイフを使い、穂の模様になるように切り込みを入れる。

• 

  9

  切り込みを広げるようにして、天板に並べ、約2倍程度の厚みになるまで二次発酵させる。(目安:28℃で40分〜)

• 

  10

  230℃に予熱したオーブンで13分焼く。

• 

  11

  焼き上がりすぐに、生地の表面にオリーブオイルを塗る。
  ※焼き上がり直後の「熱いうち」にオリーブオイルを塗りましょう。オイルが生地に染み込みやすく、冷めた後もべたつきません