メロンとハーブゼリーのブランマンジェ

作り方

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  準備1

  オープンを170℃に予熱し、アーモンドスライスを色づく程度にロースト(目安:10分程度)する。

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  2

  板ゼラチンは水につけてふやかす。

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  作り方1

  <ブランマンジェ>牛乳とグラニュー糖を手鍋に入れ溶かし混ぜ、火をつけて沸かす。

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  2

  火を止め、ローストしたアーモンドを加え蓋をして10分程蒸らす。

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  3

  網で漉してアーモンドを除きながらボウルに移す。板ゼラチンを加え、溶かし混ぜる。

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  4

  氷水をあてて、とろみがつくまで混ぜながら冷やす。

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  5

  生クリームを加え混ぜる。

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  6

  プリンカップ4つに均等に流し入れ、冷蔵庫で半日程度冷やし固める。

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  7

  <ハーブゼリー>手鍋に水を沸かし火を止めて、カモミールブレンドを入れ、蓋をして5分程蒸らす。

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  8

  グラニュー糖とぷるるんアガーをボウルに入れ混ぜる。

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  9

  (7)をもう一度沸かして、(8)に茶漉しを通して加え手早く混ぜる。

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  10

  別容器に入れて冷やし固める。

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  11

  <メロンのボール>水とグラニュー糖を電子レンジもしくは鍋で温めて溶かし、冷ましてシロップをつくる。

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  12

  メロンをフルーツデコレーターのくり抜きでボール状に16個抜き、シロップにつけておく。

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  13

  残りの果肉、種の部分も併せて裏ごして、スープをつくる。レモン果汁を加えて、味を調える。(メロンよって、シロップを加えて甘さを調整しても良い)

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  14

  <飴飾り>パラチニットをオーブンシートにひろげ、180℃に予熱したオーブンに5分程入れて溶かす。

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  15

  オーブンから出して、固まらないうちにカモミールブレンドを散らす。オーブンシートごと曲げたりひねって冷ますと、立体的な飴細工ができる。

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  16

  <組み立て>ブランマンジェは少しだけお湯につけて側面をゆるめ、逆さにしてお皿にあける。

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  17

  まわりにメロンのスープを注ぎ、(12)のメロンのボールを1皿につき4個並べる。

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  18

  ハーブゼリーは型で抜く、カットする、スプーンですくうなど、お好みのかたちでメロンのスープに浮かべる。

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  19

  飴飾りをバランスをみながらデコレーションする。