メロンとハーブゼリーのブランマンジェ

レシピID 5058

TOMIZ

TOMIZ

爽やかなメロンとハーブのゼリーを、口どけ滑らかな本格ブランマンジェと合わせて。大人可愛いおもてなしデザートに仕上げました。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

アルミプリンカップ#3 4個分

ブランマンジェ

牛乳
220g

飴飾り

メロンボールとスープ

メロン
1個

作り方

  • 準備1

    準備1

    オープンを170℃に予熱し、アーモンドスライスを色づく程度にロースト(目安:10分程度)する。

  • 2

    2

    板ゼラチンは水につけてふやかす。

  • 作り方1

    作り方1

    <ブランマンジェ>牛乳とグラニュー糖を手鍋に入れ溶かし混ぜ、火をつけて沸かす。

  • 2

    2

    火を止め、ローストしたアーモンドを加え蓋をして10分程蒸らす。

  • 3

    3

    網で漉してアーモンドを除きながらボウルに移す。板ゼラチンを加え、溶かし混ぜる。

  • 3
  • 4

    4

    氷水をあてて、とろみがつくまで混ぜながら冷やす。

  • 5

    5

    生クリームを加え混ぜる。

  • 6

    6

    プリンカップ4つに均等に流し入れ、冷蔵庫で半日程度冷やし固める。

  • 7

    7

    <ハーブゼリー>手鍋に水を沸かし火を止めて、カモミールブレンドを入れ、蓋をして5分程蒸らす。

  • 8

    8

    グラニュー糖とぷるるんアガーをボウルに入れ混ぜる。

  • 9

    9

    (7)をもう一度沸かして、(8)に茶漉しを通して加え手早く混ぜる。

  • 10

    10

    別容器に入れて冷やし固める。

  • 11

    11

    <メロンのボール>水とグラニュー糖を電子レンジもしくは鍋で温めて溶かし、冷ましてシロップをつくる。

  • 12

    12

    メロンをフルーツデコレーターのくり抜きでボール状に16個抜き、シロップにつけておく。

  • 12
  • 13

    13

    残りの果肉、種の部分も併せて裏ごして、スープをつくる。レモン果汁を加えて、味を調える。(メロンよって、シロップを加えて甘さを調整しても良い)

  • 13
  • 14

    14

    <飴飾り>パラチニットをオーブンシートにひろげ、180℃に予熱したオーブンに5分程入れて溶かす。

  • 15

    15

    オーブンから出して、固まらないうちにカモミールブレンドを散らす。オーブンシートごと曲げたりひねって冷ますと、立体的な飴細工ができる。

  • 15
  • 16

    16

    <組み立て>ブランマンジェは少しだけお湯につけて側面をゆるめ、逆さにしてお皿にあける。

  • 17

    17

    まわりにメロンのスープを注ぎ、(12)のメロンのボールを1皿につき4個並べる。

  • 18

    18

    ハーブゼリーは型で抜く、カットする、スプーンですくうなど、お好みのかたちでメロンのスープに浮かべる。

  • 19

    19

    飴飾りをバランスをみながらデコレーションする。