お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 5058
準備1
オープンを170℃に予熱し、アーモンドスライスを色づく程度にロースト(目安:10分程度)する。
2
板ゼラチンは水につけてふやかす。
作り方1
<ブランマンジェ>牛乳とグラニュー糖を手鍋に入れ溶かし混ぜ、火をつけて沸かす。
2
火を止め、ローストしたアーモンドを加え蓋をして10分程蒸らす。
3
網で漉してアーモンドを除きながらボウルに移す。板ゼラチンを加え、溶かし混ぜる。
4
氷水をあてて、とろみがつくまで混ぜながら冷やす。
5
生クリームを加え混ぜる。
6
プリンカップ4つに均等に流し入れ、冷蔵庫で半日程度冷やし固める。
7
<ハーブゼリー>手鍋に水を沸かし火を止めて、カモミールブレンドを入れ、蓋をして5分程蒸らす。
8
グラニュー糖とぷるるんアガーをボウルに入れ混ぜる。
9
(7)をもう一度沸かして、(8)に茶漉しを通して加え手早く混ぜる。
10
別容器に入れて冷やし固める。
11
<メロンのボール>水とグラニュー糖を電子レンジもしくは鍋で温めて溶かし、冷ましてシロップをつくる。
12
メロンをフルーツデコレーターのくり抜きでボール状に16個抜き、シロップにつけておく。
13
残りの果肉、種の部分も併せて裏ごして、スープをつくる。レモン果汁を加えて、味を調える。(メロンよって、シロップを加えて甘さを調整しても良い)
14
<飴飾り>パラチニットをオーブンシートにひろげ、180℃に予熱したオーブンに5分程入れて溶かす。
15
オーブンから出して、固まらないうちにカモミールブレンドを散らす。オーブンシートごと曲げたりひねって冷ますと、立体的な飴細工ができる。
16
<組み立て>ブランマンジェは少しだけお湯につけて側面をゆるめ、逆さにしてお皿にあける。
17
まわりにメロンのスープを注ぎ、(12)のメロンのボールを1皿につき4個並べる。
18
ハーブゼリーは型で抜く、カットする、スプーンですくうなど、お好みのかたちでメロンのスープに浮かべる。
19
飴飾りをバランスをみながらデコレーションする。
TOMIZ
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