プラリネのロールケーキ

作り方

• 準備1

  オーブンを180℃に予熱しておく。

• 2

  絞り袋に口金をセットしておく。

• 

  

  作り方1

  <プラリネクリーム>バターを室温にもどし、クリーム状になるまでよく練ります。

• 

  

  2

  別のボウルに卵黄をほぐしグラニュー糖を加え、すり混ぜます。

• 

  

  3

  牛乳を鍋に入れ沸騰直前まで温め、(2)にゆっくり加え混ぜ合わせます。

• 

  

  4

  (3)を鍋に戻し火にかけ、混ぜます。

• 

  

  5

  とろみがついたら、火からおろし、濾してボウルに移し、冷まします。

• 

  

  6

  (1)のバターに少しずつ加え、混ぜ合わせます。

• 

  

  7

  プラリネを加え混ぜ合わせます。

• 

  

  8

  <ジェノワーズ> 薄力粉、コーンスターチ、ヘーゼルナッツパウダーを一緒にふるいます。

• 9

  バターを湯煎で溶かします。

• 

  

  10

  卵をほぐしグラニュー糖、蜂蜜を加え混ぜ合わせ、湯煎にあて泡立てながら人肌まで温めます。

• 

  

  11

  湯煎からおろし、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てます。

• 

  

  12

  (8)のふるった粉類を加えさっくりと混ぜ合わせます。

• 

  

  13

  (9)の溶かしバターを加え混ぜ合わせます。

• 

  

  14

  紙を敷いた型に(13)を流し入れ平らにしていれます。

• 

  

  15

  180℃に予熱したオーブンで約10〜12分焼きます。

• 

  

  16

  <クラクラン(アーモンドの糖衣がけ)>水とグラニュー糖を鍋に入れ、115℃まで煮つめ火からおろします

• 

  

  17

  アーモンドダイス加えます。

• 

  

  18

  混ぜながらシロップを結晶化させます。

• 19

  <チュイルダンテン>バターを湯煎で溶かします。

• 

  

  20

  薄力粉をボウルにふるい入れ、グラニュー糖、ぬるま湯、バターの順に材料を入れて、混ぜ合わせます。

• 

  

• 

  

  21

  コルネ袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に長さ10cmほどに絞ります。

• 

  

  22

  180℃のオーブンで約8〜10分焼き、焼けたらパテ抜きに巻きつけリング状にします。

• 

  

  23

  <シロップ> グラニュー糖、水を鍋に入れ沸騰させます

• 

  

  24

  アマレットを加え合わせ冷ましておきます。

• 

  

  25

  <組立て>ジェノワーズを紙の上に置きシロップを全面に打ちます。

• 

  

  26

  プラリネクリーム約200gをのせ塗り広げます。*残りのプラリネクリームは飾り用として残しておきます。

• 

  

  27

  紙を持ちジェノワーズを巻き、紙を締めて形を整えます。*巻き終わったら、とじ目を下にして、紙の上から定規などをあてて締めると、形が整います。

• 

  

  28

  紙をはがし、残りのクリーム(飾り分を少量残しておきます)を全面に塗り広げます。

• 

  

  29

  ロールケーキの全面にクラクランをつけます。

• 

  

  30

  端を切り落とし、5~6等分する。

• 

  

  31

  残りのクリームを口金の絞り袋に入れ上に絞りチュイルと金箔を飾る

• 32

  *クラクランとチュイルは作りやすい分量でご紹介しています。余ったらティータイムのおやつとしてお召し上がりください。