プラリネのロールケーキ

レシピID 4237

プラリネクリームを加えた薫り高いバタークリームをやさしいジェノワーズで巻きました。表面を飾ったクラクラン(アーモンドの糖衣がけ)のカリカリっとした食感をお楽しみ下さい。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 火気

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材料

25cmロールケーキ 1台分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    オーブンを180℃に予熱しておく。

  • 2

    絞り袋に口金をセットしておく。

  • 作り方1

    作り方1

    <プラリネクリーム>バターを室温にもどし、クリーム状になるまでよく練ります。

  • 2

    2

    別のボウルに卵黄をほぐしグラニュー糖を加え、すり混ぜます。

  • 3

    3

    牛乳を鍋に入れ沸騰直前まで温め、(2)にゆっくり加え混ぜ合わせます。

  • 4

    4

    (3)を鍋に戻し火にかけ、混ぜます。

  • 5

    5

    とろみがついたら、火からおろし、濾してボウルに移し、冷まします。

  • 6

    6

    (1)のバターに少しずつ加え、混ぜ合わせます。

  • 7

    7

    プラリネを加え混ぜ合わせます。

  • 8

    8

    <ジェノワーズ> 薄力粉、コーンスターチ、ヘーゼルナッツパウダーを一緒にふるいます。

  • 9

    バターを湯煎で溶かします。

  • 10

    10

    卵をほぐしグラニュー糖、蜂蜜を加え混ぜ合わせ、湯煎にあて泡立てながら人肌まで温めます。

  • 11

    11

    湯煎からおろし、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てます。

  • 12

    12

    (8)のふるった粉類を加えさっくりと混ぜ合わせます。

  • 13

    13

    (9)の溶かしバターを加え混ぜ合わせます。

  • 14

    14

    紙を敷いた型に(13)を流し入れ平らにしていれます。

  • 15

    15

    180℃に予熱したオーブンで約10〜12分焼きます。

  • 16

    16

    <クラクラン(アーモンドの糖衣がけ)>水とグラニュー糖を鍋に入れ、115℃まで煮つめ火からおろします

  • 17

    17

    アーモンドダイス加えます。

  • 18

    18

    混ぜながらシロップを結晶化させます。

  • 19

    <チュイルダンテン>バターを湯煎で溶かします。

  • 20

    20

    薄力粉をボウルにふるい入れ、グラニュー糖、ぬるま湯、バターの順に材料を入れて、混ぜ合わせます。

  • 20
  • 21

    21

    コルネ袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に長さ10cmほどに絞ります。

  • 22

    22

    180℃のオーブンで約8〜10分焼き、焼けたらパテ抜きに巻きつけリング状にします。

  • 23

    23

    <シロップ> グラニュー糖、水を鍋に入れ沸騰させます

  • 24

    24

    アマレットを加え合わせ冷ましておきます。

  • 25

    25

    <組立て>ジェノワーズを紙の上に置きシロップを全面に打ちます。

  • 26

    26

    プラリネクリーム約200gをのせ塗り広げます。*残りのプラリネクリームは飾り用として残しておきます。

  • 27

    27

    紙を持ちジェノワーズを巻き、紙を締めて形を整えます。*巻き終わったら、とじ目を下にして、紙の上から定規などをあてて締めると、形が整います。

  • 28

    28

    紙をはがし、残りのクリーム(飾り分を少量残しておきます)を全面に塗り広げます。

  • 29

    29

    ロールケーキの全面にクラクランをつけます。

  • 30

    30

    端を切り落とし、5~6等分する。

  • 31

    31

    残りのクリームを口金の絞り袋に入れ上に絞りチュイルと金箔を飾る

  • 32

    *クラクランとチュイルは作りやすい分量でご紹介しています。余ったらティータイムのおやつとしてお召し上がりください。