チェリーショコラのロールケーキ

作り方

• 準備1

  型にオーブンペーパーを敷いておく。

• 2

  オーブンは180〜190℃に予熱しておく。

• 3

  粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをあわせてふるっておく。

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  4

  バターと牛乳は合わせて湯煎にかける。

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  5

  チェリーはペーパーでシロップをきっておく。

• 作り方1(生地)

  卵黄、卵白をそれぞれボウルに分ける。

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  2

  卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖(A:20g)を加え、白くもったりとするまですり合わせる。

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  3

  卵白に軽くハンドミキサーをかけ、卵白のこしをきる。

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  4

  グラニュー糖(B:50g)を3〜4回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

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  5

  (2)と(4)をさっくりと合わせる。

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  6

  ふるっておいた粉類を(5)に加える。

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  7

  練らないようにゴムべらで底からすくうようにして混ぜる。

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  8

  溶かし合わせておいたバターと牛乳のボウルに、(7)をひとすくい入れてなじませる。それを(7)に戻して均一になるようさっくりと混ぜる。

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  9

  生地を型に流しいれ、カードやパレットで平らに均す。

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  10

  180〜190℃のオーブンで10〜12分程度焼成する。

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  11

  焼成中にシロップをつくる。水とグラニュー糖をレンジにかけて温め、ラム酒を加える。

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  12

  焼き上がったら型から生地を取りだして、ケーキクーラーにのせる。ふちの敷き紙をはずし、熱いうちに(11)のシロップをうつ。粗熱がとれたら、紙などを上にかけ乾燥しないようにして冷ます。

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  13(チョコレートクリーム)

  生クリームをゆるめ(6〜7分立て)に泡立てる。

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  14

  チョコレート、牛乳を湯煎にかけて50℃前後でゆるやかに溶かし、取り出して固まらない程度に粗熱をとる。

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  15

  (13)の生クリームをひとすくい(14)のチョコレートに加えて混ぜる。

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  16

  (13)の生クリームに(15)をすべて加える。

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  17

  チョコクリームが均一になるように混ぜ合わせる。

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  18(組立てとデコレーション)

  (12)の生地の敷紙を剥がし、表に出るきれいな面を下にして新しい紙にのせる。生地に(14)のチョコレートクリームを塗りひろげる。※ポイント:手前を厚めに、奥を薄めに塗ると巻きやすい。

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  19

  チェリーを10粒手前に並べる。

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  20

  敷紙で押さえながらチェリーを包むようにして巻く。ラップなどで包み冷蔵庫でよく冷やす。

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  21

  生クリームにグラニュー糖を加え泡立て、口金をセットした絞り袋に入れる。ロールケーキの上部に絞る。

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  22

  (21)の生クリームの上にチェリーを並べ、刻んだピスタチオ、チョコレートコポー散らし、巻きチョコをバランスをみながら配置する。

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  23(補足)

  上掛けチョコレートを溶かし、コロネに入れ、フィルムやアルミホイルなどにハート形に絞って固めれば、ハートのチョコレートの飾りに。