お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 4115d01
準備1
オーブンは170℃〜180℃に予熱し、デコ缶の側面と底面に紙を敷いておく。
2
粉はふるっておく。
作り方1(スポンジ)
ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加え良く混ぜる。
2
撹拌しながら湯煎で温め、さらっとした状態にする。
3
卵に熱がついたら湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で立てていく。
4
バターと牛乳をボウルに入れ、湯煎にかけておく。
5
かさが十分に増え、白くもったりとして、ハンドミキサーのハネで持ち上がるくらいになったら、速度を低速に変え、2分程度撹拌し、きめを揃える。
6
粉を加え、ゴムべらで底からすくいあげ、返すようにして練らないように混ぜる。
7
(4)に(6)をひとすくい加えてよく混ぜる
8
(6)のボウルに戻し、さっくりと混ぜる。
9
型に生地を流し入れ、オーブンで25〜30分焼く。
10
焼き上がったらケーキクーラーに逆さにだし、紙を付けたまま冷ます。
11(シロップ)
ピューレ、水、グラニュー糖を手鍋に入れ加熱する。沸騰させたらボウルに移し、冷ましておく。
12(クリーム)
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水を当てながら泡立てる。サンド用とデコレーション用でクリームの固さを変えるため、後から状態を変えられる様にゆるめにたてる。
13(組立て)
生地を1.5cm程度の厚みに3枚スライスする。
14
回転台に1枚乗せて上の面にシロップを刷毛塗りする。
15
サンド用にゆるめに泡立てたクリームの一部を硬めに泡立て、 (14)の上にパレットで薄く塗る。
16
スライスした苺を並べる。
17
さらにクリームを薄めに塗る。
18
別のスポンジにシロップを刷毛塗りし、シロップを塗った面を下に向けて(17)に重ねる。
19
(14)〜(18)の工程を繰り返し、残りの2枚を組み上げる。
20
側面のデコボコをきれいに埋めるイメージで硬めのクリームを塗る。
21
ゆるめのクリームを上から重ねて塗る。
22
上の面中央に柔らかめのクリームを落とす。パレットと回転台を使い、均一に塗る。はみ出たクリームは側面に下すように塗り、最後に余分なクリームをすり切る。
23
好みでクリームを絞り、いちごを飾って仕上げる。
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