【バター不使用】ふわもちベリーの丸パン

作り方

準備

・焼くタイミングに合わせて、オーブンを200度に予熱する。
・ベリーミックスを熱湯に2分間浸し、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。
1　生地

ボウルに強力粉・砂糖・塩を加えて、泡だて器などで混ぜる。
2

小さめのボウルに水・インスタントドライイースト・スキムミルクの順に加えて、その都度泡だて器で均一な質感の液体になるまで混ぜる。
3

2の液体を1の粉類のボウルに加え、ひとかたまりになるまでゴムヘラなどで混ぜ、ラップと濡れ布巾を被せて30分生地を休ませる。
4

休ませた生地にクリームチーズを乗せて、両手で3分間生地を揉みながらクリームチーズを馴染ませる。
5

クリームチーズが馴染んだら、叩き捏ねで3分間こねる。
※生地の端を持って持ち上げて、手首を返しながら軽く叩きつけて、半分に折りたたむ。
6

指でつまんで生地をのばし広げた際に、破れない程度に生地がのびればOK。
7

生地をこね台に出して、両手の手の平ほどの大きさまで押し広げる。
8　混ぜ込み

準備したベリーミックスを生地の上にのせる。
9

手前から生地をクルクル巻く。
※少しベタつく生地なので、カードで生地をこね台から剥がしつつ巻く。
10

巻き終わりを上にして、生地の向きを90度変えて置く。
11

上から手の平で軽く生地を押さえる。
12

手前から生地をクルクル巻く。
※少しベタつく生地なので、カードで生地をこね台から剥がしつつ巻く。
13

巻き終わりを上にして置く。
14

工程7と同様に両手の手の平ほどの大きさに押し広げ、工程9～13のように生地を巻く作業をもう一度行う。
15　一次発酵(前半)

生地の巻き終わりが下になるようにボウルに戻し、ラップと濡れ布巾を被せる。
オーブン発酵機能40度で20分、一次発酵の前半を行う。
16　パンチ

パンチ作業として、工程14をもう一度行う。
17　一次発酵(後半)

生地の巻き終わりが下になるようにボウルに戻し、ラップと濡れ布巾を被せる。
オーブン発酵機能40度で40分を目安に、生地の大きさが約2倍になるまで一次発酵の後半を行う。
※時間はあくまで目安、生地の大きさで判断する。
18

生地が約2倍に大きくなったら発酵完了。
19　分割

生地を8分割し、表面が張るように丸める。
※ミックスベリーがなるべく生地表面に出ないように丸める。
20　ベンチタイム

固く絞った濡れ布巾を被せて、10分ベンチタイムを取る。
21

ベンチタイム後の生地を、表面が張るように丸め直す。
※ミックスベリーがなるべく生地表面に出ないように丸める。
22　二次発酵

均等な間隔となるよう天板に並べて、ラップと濡れ布巾を被せる。
生地が1.5倍程度にぷっくりと膨らむまで二次発酵させる。
※オーブン発酵機能40度で20分目安
23

生地表面に茶こしで強力粉(分量外)を振りかける。
オーブンを170度に予熱しておく。
24　焼成

170度に予熱したオーブンで11分焼いて完成。