いちごのモンブラン

作り方

• 準備

  ・Bを合わせてふるっておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱する。
  ・いちごのヘタをとっておく。2個は半分にカットする。

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  1　シュクセ

  卵白にグラニュー糖Aを3回に分けて加えながら泡立て、全体にしっかりとスジがつくようなメレンゲを作る。

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  2

  ふるったBを2回に分けて加えながら、ムラなく混ぜる。

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  3

  丸口金#9をセットした絞り袋に生地を入れて5cm直径の円のサイズに絞る。

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  4

  粉砂糖を生地全体に薄くふるいかける。
  かけた砂糖が溶けたら2回目の砂糖をふるいかける。

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  5　焼成

  170℃のオーブンで約15～17分焼成する。冷めたら5cmの丸抜型で抜く。

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  6　ジャム

  Cの材料を鍋に入れて、総量が約55gになるまで煮詰めて冷やす。

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  7　クレムシャンティ

  クレムシャンティの全ての材料を合わせて8分立てにし、丸口金#7をセットした絞り袋に入れておく。

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  8　組み立て

  ケーキトレーに5の生地をのせ、生地の上に7のクレムシャンティをぐるりとドーナツ状に絞る。

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  9

  中央のくぼみ部分に6のジャムをのせる。

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  10

  ヘタをとったいちごをのせる。

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  11

  いちごを隠すように円錐状にクリームを絞り、冷蔵庫で冷やしておく。

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  12　いちごクリーム

  大きめのボウルにフリーズドライパウダーとグラニュー糖を擦り混ぜ、お湯と合わせて練る。

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  13

  生クリームを2回に分けて加えてハンドミキサーでツノが立つ位まで泡立て、星口金8切れ#6をセットした絞り袋に入れる。

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  14

  11の上にらせん状に絞る。

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  15　仕上げ

  溶けない粉糖を軽くふるい、フリーズドライフレーク・半分にカットしたいちごを飾って完成。