豚肉と蓮根の和風発酵カレー

作り方

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  準備

  ・豚バラ肉は食べやすい大きさに切り、塩麹を揉み込む。
  ・レンコンは皮をむいていちょう切り、長ねぎは7〜8㎜幅の輪切りにする。
  ・だしをとっておく。(だしパック1袋と600㏄の水で袋に掲載されている通りにだしをとる。)
  ・前もって醤油麹を作っておく。醤油麹のレシピはこちら。
  ・白米に18穀米を入れ、炊飯器で炊いておく。

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  1

  フライパンに油を大さじ1入れて熱し、レンコンと長ねぎを炒める。
  長ねぎがしんなりとしたら、一度とり出しておく。

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  2

  同じフライパンに油を大さじ1追加して、塩麹を揉み込んだ豚バラ肉を入れて、ほぐしながら炒める。

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  3

  豚肉に8割程度火が通ったら、フライパンの空いたところにAのスパイスを加えてさっと炒める。
  レンコンと長ねぎを戻し入れて、全体を2〜3分しっかりと炒める。
  ※スパイスが焦げ付きそうな場合は必要に応じて火力を弱める。

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  4

  だし、醤油麹、トマトペーストを加えて、フライパンの底の旨みをこそげとりながら熱する。

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  5

  煮立ったら蓋をして、弱火で5分程度煮る。

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  6

  水溶き米粉の材料を混ぜ合わせる。少しずつ加えながらかき混ぜて熱し、とろみをつける。

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  7

  子ども用を取り分けたら、お好みでガラムマサラを加えて熱し、辛みをプラスする。
  ※1人分小さじ1/2程度から様子を見て、お好みで加える。

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  8

  お皿に炊いたご飯と一緒に盛り付けて完成。