基本の手作りソーセージ

作り方

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  準備

  羊腸を約1.5mの長さに2本切ってから、冷水に30分ほど漬けて塩抜きをしておく。

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  1

  ボウルにひき肉、燻味塩、ドライパセリ、にんにくペースト、ブラックペッパーを加えて氷水をあてながら手でこねる。
  ※お好みでカイエンペッパーやパプリカパウダーなどを入れるとチョリソー風にアレンジも出来ます。

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  2

  材料が均一に混ざったら氷水を3~4回にわけながら、少しとろみのある状態まで混ぜるようにしてこねる。

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  3

  絞り袋にウインナー用口金をセットし、塩抜きした羊腸を口金にたくしこんでおく。
  ※羊腸が破れないように気を付けて作業しましょう。

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  4

  2の生地を3の絞り袋に空気が入らないように入れる。

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  5

  羊腸を少しづつ出しながら腸詰をおこなう。
  ※パンパンにつめると加熱時に破裂する事があるので、指で押して跡が残るくらいの張り具合にしておく。

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  6

  絞り終えたら好みの長さで3~4回くるくるよじって形を整える。
  ※半分で一度よじり、さらに半分にしてよじると同じ長さに仕上がります。
  
  お好みでグリルやボイルでしっかりと加熱してお召し上がりください。