栗のヴィクトリアケーキ

作り方

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  準備

  ・ケーキ生地の材料は室温に戻す。
  ・型に型紙(オーブンシート)を敷いておく。
  ・オーブンは180℃に予熱する。
  ・渋皮煮は1粒を8等分にカットしておく。

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  1　ケーキ生地

  ボウルに柔らかくしたバターを入れて、てんさい糖を3回に分けて加え、その都度ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

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  2

  全卵を5～6回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。

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  3

  Aを合わせてふるい入れ、ゴムベラで粉気がなくなりなめらかになるまで混ぜる。

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  4　焼成

  準備した型に入れて表面をならし、180℃のオーブンで35分焼く。 焼きあがったらケーキクーラーにのせて冷ます。

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  5　フィリング

  生クリームとてんさい糖をボウルに入れて、氷水で冷やしながら8分立てに泡立てる。 別のボウルでBは合わせて混ぜる。

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  6　組み立て

  冷ましたケーキは厚みをだいたい半分にカットする。
  ※1cmのルーラーを立てて使用し、下から2.5cmのところでカットしています。

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  7

  下の生地に5の生クリーム、マロンクリームの順に塗り広げ、カットした渋皮煮をちらす。
  ※広げ過ぎないように注意する。

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  8

  上の生地をのせてサンドし、冷蔵庫で30分程冷やす。
  茶こしで溶けない粉砂糖をふって完成。
  ※1度冷やすことでクリームが固まり、全体がなじむのでカットしやすくなる。

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  <ラッピング>①

  ケーキをトレーにおいて、側面にムースフィルムを巻いて留める。
  ※フィルムの余分な部分はハサミでカットする。

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  ②

  シフォンケーキ袋に入れて、閉じ口は下に折り込んで透明シールで留める。
  リボンを結んで完成。
  ※マチのある袋に平らに入れて持ち運びください。
  ※生クリームを使用していますので、冷たい状態でお持ち歩きください。

※ケーキを冷やす時間は含まない。