フルーツたっぷりライ麦パン

作り方

• 準備

  ・クルミは160℃のオーブンで約10分ローストし、軽く砕く。
  ・干しいちじくは2等分、アンズは4～6等分にカットし、湯通しし水気をきる。
  ・型にオイルスプレーをかける。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを210℃に予熱しておく。
  

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  1　生地作り

  強力粉、ライ麦粉、フォルサワー、マルチシリアル、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  水を加えて粉けがなくなるまで混ざったら台に出して力を加えて捏ねる。

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  3

  弾力のある生地になったら生地を広げ、フィリングのフルーツとナッツを加えて混ぜ合わせる。
  まんべんなく混ざったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度22～26℃前後目標。

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  4　一次発酵

  生地が乾燥しない30℃程度の環境で一次発酵を約20分とる。

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  5

  良い状態まで発酵したら発酵完了。

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  6　成形

  長方形にのばしたら手前と奥から三つ折りにし、さらに奥から二つにたたんで閉じ、軽く転がし形を整える。

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  7

  表面を霧吹きの水で湿らせ、オートミールをまぶす。閉じ目を下にして準備しておいた型に入れる。

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  8　二次発酵

  30℃の乾燥しない環境で30分ほど二次発酵をとる。

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  9　焼成

  霧を吹き、210℃に予熱したオーブンで約40分焼成する。
  網などに移し、粗熱を取って完成。

※発酵時間は含まない。