基本のパニーニ

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを150℃に予熱しておく。

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  1　生地作り

  強力粉、塩、砂糖、バターミルクパウダー、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  牛乳、水を加え混ぜ合わせる。

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  3

  力を加えてしっかりと捏ねる。

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  4

  弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  なめらかな生地になり、しっかりとした弾力が出たら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度27℃前後目標。

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  6　一次発酵

  生地が乾燥しない35℃程度の環境で約60分一次発酵をとる。

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  7

  良い状態まで発酵したら発酵完了。

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  8　分割

  6等分(約60g/1個)に分割する。

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  9　丸め

  表面がはる程度に丸める。

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  10　ベンチタイム

  生地をバットなどに入れてラップをかぶせ、20分ほどベンチタイムをとる。
  生地が緩和したらベンチタイム完了。

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  11　成形

  生地を手で、平らにしながら楕円形にする。

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  12

  奥と手前から1/3ずつ生地を畳み、更にもう半分に畳んで約15㎝の棒状に成形する。

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  13　二次発酵

  35℃の乾燥しない環境で50分ほど二次発酵をとる。

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  14　焼成

  150℃に予熱しておいたオーブンに入れて12～15分焼成する。
  うっすら焼き色がついたら焼き上がり。網などに移し冷ます。

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  15

  パンが冷めたら、横をカットしてハムとチーズをサンドする。

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  16

  熱したフライパンに並べ、フライ返しで押さえながら両面焼いたら完成。

※発酵時間は含まない。