【基本のリッチパン生地】ミルキーリッチなマロンロール

レシピID 20240827155120

ミルキーでほんのり甘く、バター多めの【基本のリッチパン生地】を使って作るマロンロール。
マロンペースト、マロングラッセ、渋皮煮を使ったリッチな味わいは、ほろ苦コーヒーとの相性抜群!お好みで、シナモンパウダーをマロンペースト、マロングラッセと一緒に巻き込んで成形、焼き上げるのもおすすめです!

おすすめのラッピングはこちらでご紹介しています。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン

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材料

ミニ食パン型 3台

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
    ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
    ⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。
    ⚫︎ミニ食パン型に満遍なくショートニングを塗っておく。
    ⚫︎マロンペーストに生クリームを混ぜ、使うまで置いておく。
    ※ペーストが硬い場合は、電子レンジで15秒ほど加熱して使うとやりやすいです。

  • 準備2

    準備2

    ⚫︎栗の渋皮煮は半分に切り、さらに2枚に割っておく。(1つの栗を4つに割っておく。)

  • 1 生地作り

    基本のリッチパン生地】を使用、同じ工程で生地作りから一次発酵、パンチ、ガス抜きまで行う。

  • 2 分割・ベンチタイム

    2 分割・ベンチタイム

    ガス抜きをした生地を4つに丸め直し、乾燥しないように気をつけながら10分ほど休ませる。

  • 3  成形

    3  成形

    縦15cm横10cmほどにのばし、準備しておいたマロンペーストを上下1cmほど空けて中心部分に塗り広げる。
    その上にマロングラッセを15g、手でほぐしながら散らす。

  • 4

    4

    くるくると巻く。最後はつまんで止めなくても良い。

  • 5

    5

    ドレッジなどで半分に切る。
    断面を上に向け、2個並べて準備した型に入れる。4個同様に仕上げる。

  • 6 二次発酵

    6 二次発酵

    乾燥に気をつけながら30度から35度でふっくら型いっぱいになるまで発酵させる。
    ※気温が低かったり、生地温度が下がってしまうと時間がかかるので注意。

  • 7 焼成

    7 焼成

    発酵が完了したら、生地の表面に薄く卵を塗り、アーモンドダイスを散らし、巻いた中心部分に1個ずつ割っておいた渋皮煮をのせる。
    200度に予熱しておいたオーブンで10から12分焼き、綺麗な焼き色がついたら焼き上がり!
    網に出して粗熱を取る。

  • 8 仕上げ

    8 仕上げ

    お好みで粉砂糖40gに6g水をまぜて作ったアイシングを垂らして完成!
    ※暑い時期にはアイシングが溶けることがあるので、状況に応じて溶けない粉糖のみをまぶすのも良いですよ。

  • <ラッピング>

    <ラッピング>

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※発酵時間は含まない。