レシピID 20240827155120
ミルキーでほんのり甘く、バター多めの【基本のリッチパン生地】を使って作るマロンロール。
マロンペースト、マロングラッセ、渋皮煮を使ったリッチな味わいは、ほろ苦コーヒーとの相性抜群!お好みで、シナモンパウダーをマロンペースト、マロングラッセと一緒に巻き込んで成形、焼き上げるのもおすすめです!
おすすめのラッピングはこちらでご紹介しています。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備1
⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。
⚫︎ミニ食パン型に満遍なくショートニングを塗っておく。
⚫︎マロンペーストに生クリームを混ぜ、使うまで置いておく。
※ペーストが硬い場合は、電子レンジで15秒ほど加熱して使うとやりやすいです。
準備2
⚫︎栗の渋皮煮は半分に切り、さらに2枚に割っておく。(1つの栗を4つに割っておく。)
1 生地作り
【基本のリッチパン生地】を使用、同じ工程で生地作りから一次発酵、パンチ、ガス抜きまで行う。
2 分割・ベンチタイム
ガス抜きをした生地を4つに丸め直し、乾燥しないように気をつけながら10分ほど休ませる。
3 成形
縦15cm横10cmほどにのばし、準備しておいたマロンペーストを上下1cmほど空けて中心部分に塗り広げる。
その上にマロングラッセを15g、手でほぐしながら散らす。
4
くるくると巻く。最後はつまんで止めなくても良い。
5
ドレッジなどで半分に切る。
断面を上に向け、2個並べて準備した型に入れる。4個同様に仕上げる。
6 二次発酵
乾燥に気をつけながら30度から35度でふっくら型いっぱいになるまで発酵させる。
※気温が低かったり、生地温度が下がってしまうと時間がかかるので注意。
7 焼成
発酵が完了したら、生地の表面に薄く卵を塗り、アーモンドダイスを散らし、巻いた中心部分に1個ずつ割っておいた渋皮煮をのせる。
200度に予熱しておいたオーブンで10から12分焼き、綺麗な焼き色がついたら焼き上がり!
網に出して粗熱を取る。
8 仕上げ
お好みで粉砂糖40gに6g水をまぜて作ったアイシングを垂らして完成!
※暑い時期にはアイシングが溶けることがあるので、状況に応じて溶けない粉糖のみをまぶすのも良いですよ。
<ラッピング>
詳しいラッピングはこちら。
※発酵時間は含まない。
明るく元気な女児2人の母。
パンはドライイーストを基本に、身近な材料で簡単に見栄え良く作れるお菓子やパン、定番おやつなどをご紹介。
難しく考えず…『パンの配合はあまり変えずベーシックに、形を変えてパン作りを楽しむ』が私の基本。
インスタグラムでは、パンやお菓子作りで気づいた事などを日々の出来事を交えながら書いています。
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