【基本のリッチパン生地】ミルキーリッチなマロンロール

作り方

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  準備1

  ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。
  ⚫︎ミニ食パン型に満遍なくショートニングを塗っておく。
  ⚫︎マロンペーストに生クリームを混ぜ、使うまで置いておく。
  ※ペーストが硬い場合は、電子レンジで15秒ほど加熱して使うとやりやすいです。

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  準備2

  ⚫︎栗の渋皮煮は半分に切り、さらに2枚に割っておく。(1つの栗を4つに割っておく。)

• 1　生地作り

  【基本のリッチパン生地】を使用、同じ工程で生地作りから一次発酵、パンチ、ガス抜きまで行う。

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  2　分割・ベンチタイム

  ガス抜きをした生地を4つに丸め直し、乾燥しないように気をつけながら10分ほど休ませる。

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  3 　成形

  縦15cm横10cmほどにのばし、準備しておいたマロンペーストを上下1cmほど空けて中心部分に塗り広げる。
  その上にマロングラッセを15g、手でほぐしながら散らす。

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  4

  くるくると巻く。最後はつまんで止めなくても良い。

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  5

  ドレッジなどで半分に切る。
  断面を上に向け、2個並べて準備した型に入れる。4個同様に仕上げる。

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  6　二次発酵

  乾燥に気をつけながら30度から35度でふっくら型いっぱいになるまで発酵させる。
  ※気温が低かったり、生地温度が下がってしまうと時間がかかるので注意。
  

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  7　焼成

  発酵が完了したら、生地の表面に薄く卵を塗り、アーモンドダイスを散らし、巻いた中心部分に1個ずつ割っておいた渋皮煮をのせる。
  200度に予熱しておいたオーブンで10から12分焼き、綺麗な焼き色がついたら焼き上がり!
  網に出して粗熱を取る。

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  8　仕上げ

  お好みで粉砂糖40gに6g水をまぜて作ったアイシングを垂らして完成!
  ※暑い時期にはアイシングが溶けることがあるので、状況に応じて溶けない粉糖のみをまぶすのも良いですよ。

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  <ラッピング>

  詳しいラッピングはこちら。

※発酵時間は含まない。