【基本のリッチパン生地】ミルキーリッチなマロンロール

作り方

準備1

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。
⚫︎ミニ食パン型に満遍なくショートニングを塗っておく。
⚫︎マロンペーストに生クリームを混ぜ、使うまで置いておく。
※ペーストが硬い場合は、電子レンジで15秒ほど加熱して使うとやりやすいです。
準備2

⚫︎栗の渋皮煮は半分に切り、さらに2枚に割っておく。(1つの栗を4つに割っておく。)
1　生地作り

【基本のリッチパン生地】を使用、同じ工程で生地作りから一次発酵、パンチ、ガス抜きまで行う。
2　分割・ベンチタイム

ガス抜きをした生地を4つに丸め直し、乾燥しないように気をつけながら10分ほど休ませる。
3 　成形

縦15cm横10cmほどにのばし、準備しておいたマロンペーストを上下1cmほど空けて中心部分に塗り広げる。
その上にマロングラッセを15g、手でほぐしながら散らす。
4

くるくると巻く。最後はつまんで止めなくても良い。
5

ドレッジなどで半分に切る。
断面を上に向け、2個並べて準備した型に入れる。4個同様に仕上げる。
6　二次発酵

乾燥に気をつけながら30度から35度でふっくら型いっぱいになるまで発酵させる。
※気温が低かったり、生地温度が下がってしまうと時間がかかるので注意。
7　焼成

発酵が完了したら、生地の表面に薄く卵を塗り、アーモンドダイスを散らし、巻いた中心部分に1個ずつ割っておいた渋皮煮をのせる。
200度に予熱しておいたオーブンで10から12分焼き、綺麗な焼き色がついたら焼き上がり!
網に出して粗熱を取る。
8　仕上げ

お好みで粉砂糖40gに6g水をまぜて作ったアイシングを垂らして完成!
※暑い時期にはアイシングが溶けることがあるので、状況に応じて溶けない粉糖のみをまぶすのも良いですよ。
<ラッピング>

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