【低糖質】洋梨のシャルロットケーキ

作り方

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  準備

  ・クッキングペーパーに直径15cmの円と高さ7cmの帯状の線を入れておく。
  ・口金に絞り袋をセットしておく。
  ・丸型の底と周りに型紙をセットする。
  ・オーブンを170度に予熱する。

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  1　ビスキュイ

  卵は卵黄と卵白に分けてそれぞれボウルに割り入れる。

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  2

  卵白にグラニュー糖、ラカントシロップを加えてピンとツノの立つメレンゲを作る。

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  3

  卵黄に少しづつ2のメレンゲを加える。
  最初はホイッパーで混ぜ、途中でゴムベラに持ち替えて切るように混ぜる。

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  4

  ふるった低糖質お菓子ミックス粉を加えてさっくりと混ぜる。

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  5

  丸口金をセットした絞り袋に4のビスキュイ生地を入れ、線に合わせてクッキングペーパーに絞る。

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  6

  170度に予熱したオーブンで13分焼く。

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  7

  焼き上がったら帯状のビスキュイは型の高さを合わせてカットする。

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  8

  型紙を敷いた型にカットした帯状のビスキュイをはめる。
  　 丸いビスキュイも大きさを微調整して底にセットする。

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  9　バニラと洋梨のババロア

  鍋に牛乳、グラニュー糖、ラカントシロップ、バニラペーストを入れ中火で加熱する。
  沸騰直前まで温まったら粉ゼラチンを加えてホイッパーで混ぜる。

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  10

  網で一度越して全体にとろみがつくまで冷ます。

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  11

  冷ましている間に、別のボウルで生クリームを泡立てる。
  　 ※ババロアで使用する150gと飾り用の50gはまとめてハンドミキサーで混ぜた跡が残るまで立てる。

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  12

  ババロア用の洋梨は水気を切り、5mm程度の大きさにカットする 。

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  13

  とろみがついた10のベースにホイップした生クリーム(150g)、カットした洋梨を加えてしっかり混ぜる。
  　 全体が混ざったら8のビスキュイを敷いた型に流して冷凍する。

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  14　飾り

  ババロアがしっかりと冷えたら型から取り外す。
  飾り用の洋梨は2mm程度の厚さにスライスしておく。

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  15　

  ババロアの上部に中心から洋梨を飾る。
  　 バラの花びらのような形になるように形を整える。

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  16

  飾り用の生クリームは星口金をセットした絞り袋に入れる。
  　 洋梨とビスキュイの間に生クリームを絞る。
  　 洋梨にナパージュを塗って冷蔵庫で解凍したら完成。

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  <ラッピング>①

  シャルロットケーキをトレーに移す。
  　 ケーキの箱を組み立てて、トレーごと箱の中に入れる。

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  <ラッピング>②

  箱を閉じてメッセージ入りのシールを貼る。

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  <ラッピング>③

  取手を上に持ち上げてオーガンジーリボンでリボンを結び完成。

※冷やし固める時間は含まない。