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レシピID 20260330174808
サクッと軽いダックワーズ生地に、なめらかなガナッシュをサンドした「ショコラダックワーズ」。
ひとくち食べるとふわっと広がるカカオの香りが幸せな気分にしてくれます。
見た目もかわいくて、作る時間までワクワクするスイーツです
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
1 ダックワーズ生地
卵白とグラニュー糖を加え、ツノが立つメレンゲを作る。
2
薄力粉とアーモンドプードル、粉砂糖、ココアパウダーをふるってメレンゲに加える。
3
ゴムベラでさっくりと切るように混ぜる。
粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
4 刷り込み
シルパットに置いたダックワーズ型に生地を流し、パレットナイフで平らにする。
オーブンを180度に予熱しておく。
5 焼成
型を外したら粉砂糖を茶こしで2回ふりかける。
180度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
全体に色がついたらオーブンから取り出し、冷ます。
全部で16枚焼成する。
6 チョコガナッシュ
生クリームを沸騰直前まで温め、ビターチョコレートに加える。
チョコレートが溶けるまでゴムベラで混ぜる。
冷蔵庫で濃度がつくまで冷やす。
7
濃度がついたガナッシュを絞り袋に入れる。
8 組み立て
冷めたダックワーズの半分の内側にガナッシュを絞る。
9
もう一枚のダックワーズ生地でサンドして完成。
<ラッピング>①
ダックワーズを袋に入れる。
②
後ろで留めて、表面にシールを貼り完成。
保坂あゆみさん
現役パティシエ。低糖質、ヴィーガン等の美味しくてヘルシーなお菓子を得意とする。
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