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ゲストさま
レシピID 20260330173645
ころんと可愛い、小さなレモンパイ。
パイ生地の中には、きゅんと甘酸っぱいレモンカードをたっぷり。
さらにその上には、ふわふわに仕上げたイタリアンメレンゲをこんもりとのせました。
軽やかなメレンゲの口どけと、濃厚で爽やかなレモンの酸味、香ばしいパイの食感。
ひと口でさまざまな食感と味わいが重なり合う、満足感のある仕上がりです。
小さなサイズだからこそ、見た目も可愛く、手土産やおもてなしにもぴったり。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
1 レモンカード
手鍋に全卵、グラニュー糖、レモン果汁を入れ、卵をしっかりとほぐしたら中火で加熱しながらホイッパーで絶えず混ぜつづける。
※混ぜが甘いと焦げたり卵の塊が出来やすいので注意。
2
中心までふつふつとして濃度がでたら火を止めて粉ゼラチンを無塩バターを加える。
3
出来上がったレモンカードを網で越す。
4
パイタルトにレモンカードを流して、冷蔵庫で冷やし固める。
5 イタリアンメレンゲ
卵白をハンドミキサーで泡立てる。卵白のグラニュー糖(10g)と乾燥卵白を先に混ぜ合わせ、2回ほどに分けて加える。
ツノが立つメレンゲを作る。
6
手鍋に水とシロップ用のグラニュー糖(100g)を入れ、中火で加熱しシロップ状(115度)にする。
7
6のシロップ状になったグラニュー糖と水を5のメレンゲに加えながら、ハンドミキサーで混ぜ続ける。
8
メレンゲの熱が取れて、艶が出る状態になったらハンドミキサーを止める。
9
4の冷えたレモンタルトの上にメレンゲを乗せてスプーンで形を整える。
10 仕上げ
バーナー(ポケトーチ)で表面を焦して完成。
<ラッピング>①
グラシンカップを少し広げてパイの底に合うようにセットする。
②
箱を組み立てて中にレモンパイを2個入れる。
③
箱の蓋を閉じる。
④
紙紐をかけて完成。
保坂あゆみさん
現役パティシエ。低糖質、ヴィーガン等の美味しくてヘルシーなお菓子を得意とする。
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