レシピID 20240528133109
今人気のリボンパンを作ります。
いちご感たっぷりで、もっちりふわふわ。ポイントはジャムではなくシートを使う事。コーンスターチで硬さ調節するなどの手間もかからず、簡単にいちごジャムパンができあがりますよ!とろっと流れ出た部分もかわいい。
ポイントは、成形で丸く伸ばす時に大きく薄くしない事。他に、マロンシートやチョコ、牛乳、オレンジなどのフラワーシートでも楽しめますよ!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは160度に予熱しておく。
⚫︎いちごのシート200gを6等分して、丸めておく。(分量はだいたいで大丈夫)1個は33g前後。
※残ったシートは100gずつに分けて空気が入らないようにラップに包んでおくと良い。生地量300g程度に100gのシートが使いやすいため。
1 パン生地
ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置する。
2
ドライイースト目掛けて仕込み水を流し入れたらヘラで混ぜ、生地がひとまとまりになったら台に出して捏ね始める。
3
生地がまとまってなめらかになったら、バターを加えて更に捏ねる。
4 一次発酵
生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。
油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
5
ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。
6
発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。
7 分割・ベンチタイム
6個に均等に分割したら、それぞれ丸め直し、閉じ目を下にして並べ、固く絞った布巾などをかぶせ、乾燥しないようにして10分くらい休ませる。
8 成形
直径10cmくらいに丸くのばした生地の真ん中に、丸めておいたシートをのせる。
9
ぐるりの生地をよせて包んだら、つまんでしっかりとめておく。
10
中のシートが動きやすいので気をつけ、手のひらでゆっくり押さえていちごシートをまんべんなく生地と馴染ませながら平らにする。
この時の目安は直径10cmほどの丸型。大きくなると、ふっくらした仕上がりにならないので注意。
※後ほど紹介するラッピング袋にも入りやすいサイズ。
11
まずドレッジで写真のように切り目を入れる。
7本の切り目、左右がリボン部分、上の細い棒状の部分がリボンの中心部分です。この時、棒状の部分はあまり細くしないのがポイント。1.5cmくらいあると仕上がりが綺麗。(細いと余計に割れやすくなる。)
12
まず右側、中央の三角を左に折り畳んだら、上下の三角部分を少し重ねる。
13
中央の三角を戻して上に重ねる。
14
左側も同じように、中央を右側に折りたたんだら上下の三角の端を少し重ねる。
15
中央の三角を戻して上に重ねる。
16
真ん中に残った中心の棒状の部分を下に回し、中心部分にくるっと巻き込む。
※巻終わりは生地の下にくるように。
17
天板に6個、くっつかないように並べる。
18 二次発酵
固く絞った布巾やハンカチなどをかぶせ、乾燥に気をつけながら30度から35度で30分〜一回り大きく、ふっくらしたリボンになるまで発酵させる。
19
160度で予熱しておいたオーブンを150度に下げ、上にうっすら強力粉(分量外)で化粧粉をして10分焼く。
焼き上がったらすぐに網に取り出し、粗熱を取る。この時、中心部分が細く折れやすいので注意する。
<ラッピング>①
粗熱が取れたら、ガス袋のボヌールピンク、ボヌールホワイトにそれぞれ入れる。
そのまま折りたたみ、透明の丸シールで留める。
<ラッピング>②
袋に詰めたパンは、エレガントスイートペーパーバッグに立てて2個並んで入ります。
<プレゼントにぜひ>
とてもかわいいです!プレゼントにもぜひどうそ。
※発酵時間は含まない。
明るく元気な女児2人の母。
パンはドライイーストを基本に、身近な材料で簡単に見栄え良く作れるお菓子やパン、定番おやつなどをご紹介。
難しく考えず…『パンの配合はあまり変えずベーシックに、形を変えてパン作りを楽しむ』が私の基本。
インスタグラムでは、パンやお菓子作りで気づいた事などを日々の出来事を交えながら書いています。
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