もっちりふわふわ♪ いちごのリボンパン

作り方

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  準備

  ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎オーブンは160度に予熱しておく。
  ⚫︎いちごのシート200gを6等分して、丸めておく。(分量はだいたいで大丈夫)1個は33g前後。
  ※残ったシートは100gずつに分けて空気が入らないようにラップに包んでおくと良い。生地量300g程度に100gのシートが使いやすいため。

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  1　パン生地

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置する。

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  2

  ドライイースト目掛けて仕込み水を流し入れたらヘラで混ぜ、生地がひとまとまりになったら台に出して捏ね始める。

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  3

  生地がまとまってなめらかになったら、バターを加えて更に捏ねる。

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  4　一次発酵

  生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。
  油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
  ※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  5

  ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
  戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。

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  6

  発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。

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  7　分割・ベンチタイム

  6個に均等に分割したら、それぞれ丸め直し、閉じ目を下にして並べ、固く絞った布巾などをかぶせ、乾燥しないようにして10分くらい休ませる。

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  8　成形

  直径10cmくらいに丸くのばした生地の真ん中に、丸めておいたシートをのせる。

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  9

  ぐるりの生地をよせて包んだら、つまんでしっかりとめておく。

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  10

  中のシートが動きやすいので気をつけ、手のひらでゆっくり押さえていちごシートをまんべんなく生地と馴染ませながら平らにする。
  この時の目安は直径10cmほどの丸型。大きくなると、ふっくらした仕上がりにならないので注意。
  ※後ほど紹介するラッピング袋にも入りやすいサイズ。

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  11

  まずドレッジで写真のように切り目を入れる。
  7本の切り目、左右がリボン部分、上の細い棒状の部分がリボンの中心部分です。この時、棒状の部分はあまり細くしないのがポイント。1.5cmくらいあると仕上がりが綺麗。(細いと余計に割れやすくなる。)

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  12

  まず右側、中央の三角を左に折り畳んだら、上下の三角部分を少し重ねる。

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  13

  中央の三角を戻して上に重ねる。

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  14

  左側も同じように、中央を右側に折りたたんだら上下の三角の端を少し重ねる。

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  15

  中央の三角を戻して上に重ねる。

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  16

  真ん中に残った中心の棒状の部分を下に回し、中心部分にくるっと巻き込む。
  ※巻終わりは生地の下にくるように。

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  17

  天板に6個、くっつかないように並べる。

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  18　二次発酵

  固く絞った布巾やハンカチなどをかぶせ、乾燥に気をつけながら30度から35度で30分〜一回り大きく、ふっくらしたリボンになるまで発酵させる。

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  19

  160度で予熱しておいたオーブンを150度に下げ、上にうっすら強力粉(分量外)で化粧粉をして10分焼く。
  焼き上がったらすぐに網に取り出し、粗熱を取る。この時、中心部分が細く折れやすいので注意する。

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  <ラッピング>①

  粗熱が取れたら、ガス袋のボヌールピンク、ボヌールホワイトにそれぞれ入れる。
  そのまま折りたたみ、透明の丸シールで留める。

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  <ラッピング>②

  袋に詰めたパンは、エレガントスイートペーパーバッグに立てて2個並んで入ります。

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  <プレゼントにぜひ>

  とてもかわいいです!プレゼントにもぜひどうそ。

※発酵時間は含まない。