メープルグレーズとベーコンのイーストドーナツ

作り方

• 準備

  ・バターは常温に戻しておく。
  ・クッキングシートは、10㎝角にカットしておく。

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  1　ドーナツ生地

  ホームベーカリーに、バター以外のドーナツ生地材料を入れ捏ねる。
  生地がひとまとまりになったら常温のバターを加え、表面がつるんとしグルテンが出るまで10分程度捏ねる。

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  2　一次発酵

  丸めてボウルか深めのタッパーに入る。乾燥しないようラップをして、30℃に設定したオーブン又は発酵器に入れる。
  生地が2倍程度の大きさになるまで約1時間10分発酵させる。

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  3　分割

  ドレッジで5個に分割する。

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  4

  しっかり押してガス抜きをしてから、それぞれ丸め直す。
  オイルスプレーをしたクッキングシートの上に置く。

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  5

  強力粉(分量外)をつけた抜き型で真ん中を抜く。

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  <抜型が無い場合>

  抜き型が無い場合には、指で真ん中に穴を開けても大丈夫です。

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  6　二次発酵

  30℃に設定したオーブン又は発酵器に入れ、ひとまわり大きくなるまで約45-60分発酵させる。

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  8　揚げ

  160-170℃に熱した揚げ油で約4分、上下を返しながら揚げる。
  揚げ上がったら網などに取り、油をきって粗熱をとる。

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  <くり抜いた生地も>

  抜き型で抜いた時に出た真ん中の生地も同じ様に発酵させて揚げます。
  グラニュー糖をまぶしてお召し上がり下さい。

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  9　仕上げ

  ベーコンをカリッとするまでよく焼き、キッチンペーパーの上で油をきる。
  トッピング用にお好みで小さくカットしておく。

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  10

  グレーズの材料を混ぜる。

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  11

  粗熱が取れた8のドーナツに、10のグレーズをかける。
  少し置いておくと表面が乾いてくるので、乾く前に9のベーコンをトッピングして完成。

※発酵時間は含まない。