パイシートで簡単デニッシュツイストロール

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)暑い時期は、冷たい水でなければ常温程度ならOK。
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎パイシートは半分にカットし、冷蔵庫に入れておく。(使う時、シートを反らせるとしんなりする程度で、生地は冷えているようにする。)
⚫︎焼くタイミングに合わせて、オーブンを200度に予熱する。
1　パン生地

ボウルに強力粉と塩を入れて混ぜ、砂糖とドライイーストを配置する。ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ヘラで混ぜる。
2

ボウルの中の生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ね始める。
3

生地がまとまったら、バターを加えて更に捏ねる。
4　一次発酵

のばして膜が張るほど捏ねなくて良い。バターが馴染んだら油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。30度で1時間ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
5　フィンガーテスト

発酵させていた生地が2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。
※あまり捏ねない生地なので、ゆっくり一次発酵させ、生地をつなげる。
6

発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。
7　折り込み1回目

1つに丸め直して10分ほど休ませる。この時乾燥しないように上にボウルなど被せておく。
8

パイシートが横に3枚並ぶ大きさに生地をのばしたら、真ん中に1枚のシートを置く。
9

生地の片方を折りたたみ、もう1枚のシートを置く。
10

反対側の生地も折りたたんでシートを包んだら、めん棒で×に押さえる。
11

中心から上へ、中心から下へ、徐々に押さえながら縦にのばしつつ、パン生地とパイ生地を馴染ませる。
12

生地がある程度のびたら、めん棒を転がして長さ45cmほどまでにのばす。
13

生地を三つ折りにする。
14

軽く粉を打ったバットにのせ、乾燥を防ぐためビニールシートなどを被せて冷蔵庫で15分ほど休ませる。
15　折り込み2回目

10から14までの工程をもう一度繰り返す。 ※2回折り込みが完了します。
※2回目の折り込みが完了したら、冷凍庫で冷やし休ませる。
16　成形

冷凍庫から出した生地を45cmほどにのばし、縦に6つに切り分ける。
17

1つずつ形を作る。
両端1cmほど切らずに残し、ドレッジなどで上から下まで切り目を入れる。
※もし間違えて切ってしまっても、成形するとわからないので、問題はありません。
18

17の生地をねじって棒状にする。
19

くるくると2巻きほどして丸く形づくり、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
20　二次発酵

パイシートのバターが溶けないように30度、または室温でふっくら1.5倍ほどに大きくなるまで二次発酵させる。
※バターが溶けてしまうので、温度はあげずにゆっくりふっくら大きくなるまで待つのがポイント。しっかり発酵させ生地を膨らませる事で、外はさっくり中はふんわりの食感に。
21　焼成

生地が膨らんだら表面に薄く溶き卵をぬり、アーモンドスライスを散らす。
200度に予熱したオーブンで13分ほど、全体に綺麗な焼き色がつくまで焼く。焼き上がったらすぐに網に出し、粗熱を取る。
22　仕上げ

パンが冷めたら、粉砂糖40gに水6g加えて混ぜてアイシングを作り、全体に流しかける。好みで溶けない粉砂糖をふりかけて完成。
<アレンジ>①

アレンジで大きく作る事もできます。今回は工程18の捻った生地を3本使用、2つ作ります。
※2本ずつ、3個作っても良いですよ!
②

3本の生地を継ぎ足しながら丸く整のえ、2つ天板に並べる。
35度で30～40分、ふっくら2倍の大きさになるまで二次発酵。
③

発酵が完了した生地の表面に溶き卵を塗り、アーモンドスライスを散らし、もう片方には、ティースプーン2杯分のグラニュー糖を全体に散らす。
200度に予熱したオーブンで13分程度ほど、焼き色が付いたら焼き上がり。
④

20gの粉砂糖に3gの水を混ぜてアイシングを作り、片方に流しかける。
グラニュー糖をかけて焼いたり、焼き上げたものにアイシングを流しかけたり、お好みでどうぞ!