ひな祭りにピッタリ!ピスタチオのフレジエ

作り方

• 準備

  ・天板にオーブンシートを敷きこんでおく。
  ・生地を焼くタイミングでオーブンを180℃に予熱しておく。
  ・バタークリーム使用するバターは常温で柔らかくしておく。
  ・ラズベリーピューレは必要量を解凍しておく。

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  1　アーモンド生地

  卵とピスタチオペーストを同じボウルに入れて混ぜ合わせる。

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  2

  粉砂糖とアーモンドプードルを加えて白っぽく、もったりとするまで混ぜあわせる。

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  3

  別のボウルで卵白にグラニュー糖を全量加えてハンドミキサーで泡立てる。

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  4

  ツンと短いツノが立つ程度まで泡立ったら出来上がり。

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  5

  2のボウルに4のメレンゲを加え、マーブル模様程度になるまで混ぜあわせる。

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  6

  メレンゲが混ぜきる前に薄力粉をふるって加える。

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  7

  粉けがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。

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  8

  準備しておいた天板に7の生地を流し、カードやパレットナイフなどで平らにのばす。

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  9

  180℃に予熱しておいたオーブンに入れて、焼く10分は焼成する。

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  10

  生地表面に弾力が出たら焼き上がり、網に移して粗熱をとっておく。

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  11

  粗熱が取れたらセルクルのサイズに合わせて2枚カットする。

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  12　カスタードクリーム

  鍋に牛乳にバニラペーストを入れて沸騰直前まで温める。

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  13

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて混ぜ合わせる。

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  14

  薄力粉を加えて混ぜ合わせる。

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  15

  14のボウルに、12の温めた牛乳を入れて混ぜ合わせる。

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  16

  鍋に戻して火をつけ、しっかりととろみが出るまで加熱する。

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  17

  クリームが炊き上がったらラップに包み、薄くして冷蔵庫で急冷する。
  ※急冷方法はご都合の良い方法で作って頂いて問題ございません。

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  18　バタークリーム

  卵白にグラニュー糖を全量加えて、絶えず混ぜながら湯煎につけて60℃程度まで加熱する。

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  19

  ハンドミキサーで泡立てる。

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  20

  しっかりとした固さが出て短いツノが立つ程度のメレンゲになるまで泡立てる。

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  21

  常温に戻した柔らかいバターに、20のメレンゲを2回に分けて加え都度ハンドミキサーで混ぜ合わせ、乳化させる。

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  22　クレームムースリーヌ

  21のバタークリームに、17のカスタードを加えてハンドミキサーで混ぜ合わせる。
  ※カスタードが固い場合は、ゴムベラなどでほぐしてから加えてください。

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  23

  ピスタチオペーストを加えて混ぜ合わせる。

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  24

  しっかりと混ざったら絞り袋に入れておく

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  25　組み立て

  11でカットした生地の1枚をセルクルの底に敷き、24のクレームムースリーヌを薄く絞る。

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  26

  ヘタを取り、半割にしたイチゴをセルクル側にカット面を向けて並べる。

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  27

  側面に並べられたら中心部分にヘタだけ取ったイチゴを並べる。

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  28

  イチゴのすき間を埋めるようにクレームムースリーヌを絞る。

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  29

  生地1枚厚み分を残して、イチゴが隠れるまでクレームムースリーヌを絞り入れる。
  ※イチゴの大きさによってクリームの量は多少前後します。

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  30

  もう1枚の生地を上面に重ねてしっかりと抑えて平らに整える。

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  31

  残ったクレームムースリーヌを、上面に少量絞って表面に塗り広げる。
  ※多少生地の茶色い部分が見えていても薄く塗れていれば問題ありません。

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  32

  30分～1時間程度、クレームームムースリーヌが固まるまで冷蔵庫で冷やし固める。

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  33　ラズベリーのナパージュ

  ナパージュと解凍したピューレを耐熱容器に入れてラップをかぶせてレンジで加熱する。

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  34

  ナパージュが完全に溶けていればOK。使用するまで冷ましておく。

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  35

  クレームムースリームが固まったら、型を温めて少し(2～3mm程度)上に持ち上げる。

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  36

  34の冷ましたラズベリーナパージュを35の上に流し、パレットナイフなどで広げる。

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  37

  冷蔵庫で約20分、ナパージュを冷やして固める。

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  38

  ナパージュが固まったら、再度型を温めて上に向かって外す。

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  39

  ひな祭りのオーナメントを飾って完成

※冷やす時間は含まない。