ふっくら炊くぜんざい(そば白玉)

作り方

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  1　ぜんざい

  小豆はざっと洗ったら鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え火をつける。

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  2

  沸いたらたっぷりの水を加える(びっくり水)。
  手を入れられるくらいの温度に下げることで、熱水を内部まで浸透させて煮えムラを防ぐ効果がある。

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  3

  また沸いたらそのまま5分ほど加熱する。

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  4

  一度ゆで汁をこぼしたら(あく抜き)、今度はたっぷりめの(水3cmくらいかぶるくらい)を注ぐ。
  最初は給水が早いので、すこし水分を多めにしておくと安心。

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  5

  再び沸いたら弱火にし、蓋をして煮始める。

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  6

  常に小豆が水に浸かって、ことこと静かに小豆が踊っている状態で煮続ける。
  新豆なら40分ほどで煮え上がるが、途中2～3回蓋を開け様子をうかがい、小豆が顔を出さないよう、差し水をする。

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  7

  かたそうな小豆をとって、簡単に潰れるようなら煮え上がり 。
  ※砂糖を加えるとそれ以上やわらかくならないので、全体がやわらかくなっていることを確認する。小豆が潰れてきていてムラがあるようなら、火を止めて蒸らしてみることをおすすめ。

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  8

  砂糖を加え、好みの濃さになるまで煮たら塩を加え混ぜる。

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  9　そば白玉

  そば粉と白玉粉を合わせ、 水を少しずつ加え、白玉粉の粒をつぶすように混ぜ合せる。

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  10

  なめらかにまとまるように水は調整する。

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  11

  10分割くらいに丸め、火が通りやすいようすこし平らにする。

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  12

  沸いたお湯に落とし、浮いてきてから3分ほどそのまま茹でしっかり火を通す。
  ボウルに、白玉を取り出す水を用意する。

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  13

  水に取り、粗熱が取れたらペーパーなどに取り出しておく。

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  14　トッピング

  そばの実は、フライパンに入れ弱火で香ばしく煎る。

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  15

  器に、ぜんざいとそば白玉を盛り付け、煎ったそばの実をトッピングして完成。