カヌレ型がかわいい♪キャンドルケーキ

作り方

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  準備1

  ・冷凍スポンジケーキを解凍しておく。

  ・ストロベリームース用の粉ゼラチンを冷水に振り入れてふやかしておく。

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  準備2

  ・ムース用フィルムを直径3cmになるようにくるっとまるめて貼り付ける。

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  準備3

  ・丸めたフィルム1個ずつにラップをかぶせ、輪ゴムでとめる。逆さにしてバットに並べる。
  ※ムース生地が余った時用に1個余分に作っています。

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  1　ストロベリームース

  生クリームを8分立てにして冷蔵庫に入れておく。

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  2

  苺を粗く刻み、ストロベリーピューレと微粒子グラニュー糖と一緒に手鍋に入れて火にかける。沸いたら弱火で1分ほど煮詰めて火を止める。

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  3

  ふやかしておいた粉ゼラチンを電子レンジで加熱して溶かし(600W 約15秒)、2の手鍋に加えてよく混ぜる。

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  4

  3にキルシュとレモン果汁を加えて混ぜてからボウルに移す。ボウルの底を冷水にあてて混ぜながら冷ます。

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  5

  とろみがついてきたら1で泡立てておいた生クリームを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

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  6

  絞り袋に入れて準備3で用意しておいたムースフィルムに絞り入れる。冷凍庫で3時間ほどしっかり冷やし固める。

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  7

  ストロベリームースを冷やし固めている間に、準備1で解凍しておいたスポンジケーキをルーラー5mmと3mmを重ねた8mmの厚さで1枚スライスしてパテ抜型で8枚抜いておく。
  また、レアチーズムース用のヨーグルトを常温に戻しておく。

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  8

  ストロベリームースがしっかりと冷え固まったら、ムースフィルムを剥がし4本をそれぞれ半分にカットする。再び冷凍庫に入れておく。

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  9　レアチーズムース

  レアチーズムース用の粉ゼラチンを冷水に振り入れてふやかす。
  生クリームを8分立てにして冷蔵庫に入れておく。

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  10

  クリームチーズをゴムベラで練り混ぜてから、微粒子グラニュー糖を加えてホイッパーですり混ぜる。

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  11

  常温に戻しておいたヨーグルトを2回に分けて加え、その都度ホイッパーでよく混ぜる。

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  12

  ふやかした粉ゼラチンを電子レンジで加熱して溶かし(600W 約25秒)、11に加えてホイッパーでよく混ぜる。

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  13

  9で立てておいた生クリームを2〜3回に分けて加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

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  14 組み立て

  カヌレ型の8分目の高さまで13のレアチーズムースを流し入れ(40〜42g程度)スプーンの背でムース生地を側面にこすりつける。

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  15

  8で半分にカットしたストロベリームースを14の真ん中に押し込む。

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  16

  7で型抜きしたスポンジを15の上に乗せて軽く押さえる。
  ※生地が型からはみ出た場合はパレットナイフなどですり切ってください。
  冷凍庫で6時間以上しっかりと冷やし固める。

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  17

  レアチーズムースがしっかりと冷え固まったらカヌレ型から外し、ゴールドトレーにのせて冷蔵庫で2時間ほど解凍する。

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  18　仕上げ

  仕上げ用の生クリームに微粒子グラニュー糖とキルシュを加え、少しゆるめの7分立てにする。
  ※ゆるすぎると仕上げた後すぐ離水してしまうので気をつけてください。

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  19

  17で解凍したレアチーズムースに18のホイップしたクリームをティースプーンで5gほどのせる。ティースプーンの先で少し垂れているような形に整える。

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  20

  ヘタを取った苺を中央にのせて完成。

※ムースを冷やし固める時間や解凍する時間は含まない。