シェフメイド型でピッタリの基本のカヌレ

作り方

• 準備

  ・生地を入れる前に、カヌレ型に塗り用のバターを塗っておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。(天板も一緒に予熱)

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  1　生地

  小鍋に牛乳に割いたバニラビーンズを入れて加熱する。

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  2

  沸騰直前まで温まったら砂糖とバターを加えて溶かし、40～50℃まで冷ます。

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  3

  ボウルに薄力粉と強力粉を入れ、冷ました牛乳を数回に分けてダマが無いように加え、都度混ぜる。
  ※牛乳が熱すぎると状態が大きく変わるので必ず冷ましてから作業してください。

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  4

  卵黄、全卵、ラム酒を加えてしっかりと混ぜる。

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  5

  濾しながら別のボウルなどに移す。

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  6

  密着ラップをして冷蔵庫で一晩休ませる。

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  7

  翌日、作業する1時間ほど前に冷蔵庫から出して常温に戻す。

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  8

  ゴムベラでゆっくりと混ぜる。
  ※空気が入らないように気をつけましょう。

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  9

  ピッチャーなどの容器に移し、準備した型に入れる。

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  10　焼成

  200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約50分焼成する。

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  11

  しっかりと焼き色がつけば焼き上がり。
  ※途中で上面が焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせてください。

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  12

  熱いうちに型をひっくり返して網の上で粗熱をとって完成。

※生地を休ませる時間は含まない。