チーズクランブルパン

作り方

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  準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。
  ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
  ・スクエア型にクッキングシートを敷く。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃の予熱する。

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  1　パン生地

  粉類の入ったボウルに、準備した仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2　一次発酵

  ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、40℃で35～40分、一次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3　分割・ベンチタイム

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。
  ガス抜きをし、9個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  生地を丸め直し、準備した型に入れる。

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  5　二次発酵

  40℃で25～30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  6　チーズクランブル

  ボウルにチーズパウダー、薄力粉を入れて混ぜ合わせる。
  オリーブ油を注ぎ、指で擦り合わせてポロポロの状態にする。

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  7

  パン生地の表面にキッチンバサミで十字の切り込みを入れ、刷毛でオリーブ油(適量)をぬる。チーズクランブルをのせる。

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  8

  180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。
  焼きあがったら、粗熱を取り完成。

※発酵時間は含まない。