キューブ型で可愛い　ハロウィンモンブラン

作り方

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  準備1

  材料を計量する。

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  準備2

  バターは柔らかく戻しておく。

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  準備3

  人肌程度に温めた牛乳に蜂蜜を加えてよく溶かしておく。

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  1　生地作り

  ボウルに強力粉、砂糖、塩、バターミルクパウダー、イーストを合わせてホイッパーで混ぜ合わせておく。

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  2

  ボウルに蜂蜜を溶かした牛乳を注ぎゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

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  3

  台に出してバターを合わせてこね始める。

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  4

  薄いグルテン膜が確認できるくらいしっかり捏ねる。

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  5　一次発酵

  こねあがったら丸めてボウルに入れラップをかけて2倍になるまで30℃で約60分、一次発酵を取る。

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  6

  フィンガーチェックをして穴が塞がらなければ一次発酵完了。

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  7　分割・ベンチタイム

  台に取り出し、6分割にして丸めてベンチタイムを20分とる。

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  8　成形

  スプレーオイルをかけたキューブ型に丸め直した生地を入れて二次発酵を取る。

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  9　二次発酵

  30℃で約60分前後、型の8割まで発酵させる。

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  10　焼成

  蓋をして、170℃に予熱したオーブンで15分焼く。
  焼き上がったら蓋を外して軽くショックを与えてから生地を取り出し、網の上などでよく冷ます。

• 11　仕上げ

  パンを冷やす間にモンブランクリームを作る。

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  12

  紫芋フレーク、かぼちゃフレークともに、それぞれのクリーム用のグラニュー糖を加えてよく混ぜる。

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  13

  熱湯を加えて、おのおのよく練り上げる。ダマが気になる場合は裏漉しする。

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  14

  13が冷めたら、それぞれの生クリームを加えて均一に混ぜ、好みでラム酒やスパイスなどを加える。

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  15

  絞り袋に好みの口金をセットし、14のモンブランクリームを入れる。

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  16

  10のパンが冷めたら上から1cmくらいの厚さで1辺を切り落とさずにカットする。
  または1つの角だけ残してカットしてもOK。

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  17

  パンの真ん中を四角く切り込みを入れ、中にパンを押し込み空洞を作る。
  ※フィリングを入れる場所を作る。

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  18 フィリング

  フィリングの材料を合わせて好みの硬さに泡立てる。

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  19

  ホイップクリームを絞り袋に入れ(口金はなくて良い)、17で作った空洞に絞り入れる。

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  20

  その上にモンブランクリームを好みの形で絞る。

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  21

  どんな形にしても可愛いので好きな形で。

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  22

  パンの蓋を戻してクリームの部分に目や手を飾ったら完成。

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  <可愛くハロウィン仕様に>

  カップに入れてケーキピックを飾るとより本格的に!
  ※使用したカップは、ペーパーココット(スリラー) 、使用したピックは、ケーキピック(ハロウィーンロゴ) です。

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  <目玉や手を手作りする場合>

  目玉は、柔らかくしたプラチョコホワイトを目玉の大きさに丸めて、チョコチップの平らな部分が表面になるように埋め込む。
  手も、同様に柔らかくしたプラチョコホワイトで形作り、指になる部分に切り込みを入れて作る。
  
  ※詳しい作り方は、けいちょんさんのコラムをチェックしてください!

※発酵時間は含まない。