ケスクレムを使って作る!冷凍出来るティラミス

作り方

• 準備

  ・冷凍スポンジを解凍しておく。
  ・70℃程度の湯煎を用意しておく。
  ・生クリームを8分立てまで立てておく。

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  1　コーヒーシロップ

  材料をすべて耐熱ボウルに入れて、材料がしっかりと溶けるまで電子レンジで加熱する。
  ※目安は500wで20~30秒程度

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  2

  材料が全て溶けたらよく混ぜて粗熱をとり、冷蔵庫に入れておく。

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  3　スポンジ

  解凍したスポンジを1㎝の厚さに2枚スライスする。
  ※スライスしたらラップに包んで冷蔵庫に入れておく。

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  4　チーズクリーム

  ボウルに卵黄、グラニュー糖、水、バニラペーストを入れて混ぜ合わせる。

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  5

  用意しておいた湯煎にかけながらハンドミキサーで白くもったりするまで混ぜ合わせる。
  ※湯煎の温度があがったら、一度火は切っておく。

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  6

  クリームチーズを入れたボウルに、5の生地を3~4回程度に分けて入れ、その都度ムラが無いようにしっかりと混ぜ合わせる。

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  7

  用意しておいた生クリームを2回に分けて入れ、その都度ムラが無いように混ぜ合わせる。

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  8　組み上げ

  デザートカップにスライスしたスポンジを1枚入れ、刷毛で2のシロップの約半量を全面に塗る。
  

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  9

  デザートカップの半分程度まで7のチーズクリームを入れる。

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  10

  もう1枚のスポンジを重ね、残りのシロップを全面に塗る。

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  11

  残りのチーズクリームを流し入れ表面を平らにならしたら、冷蔵庫又は冷凍庫でしっかりと冷やす。
  ※目安は冷蔵庫の場合2時間程度、冷凍庫の場合1時間程度。

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  12

  クリームがしっかりと冷えたら仕上げにトッピング用のココアパウダーを振りかけて完成。
  ※冷凍保存が可能ですが、保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください。

※冷やす時間は含まない。