モカスコーン

作り方

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  1　スコーン生地

  A)の薄力粉、グラニュー糖、アーモンドプードル、インスタントコーヒー、ベーキングパウダー、塩をフードプロセッサーの中に入れて数回まわす。 (ふるう代わり)

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  2

  粉類の中に1センチ角に切ったバターを入れる。
  ※暑い季節、バターは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

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  3

  バターのかたまりがなく、サラサラになるまでまわす。

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  4

  ふたを開けて、生クリームと牛乳を入れ、オンとオフを繰り返してそぼろ状になるまでまわす。

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  5

  分量外の強力粉をふるった台の上に4の生地を出し、手とドレッジを使い、生地を2センチの厚さの長方形にまとめる。
  ※この時はボロボロした状態でよい。

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  6

  生地を半分に切り、片方の生地にチョコチップの半量をのせ、サンドするようにもう片方の生地を重ね、2センチ厚さの長方形にする。
  ※めん棒を使わず、手とドレッジを使用してまとめることで、外はサクっと中はふんわりしたスコーンが焼きあがります。

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  7

  6と同じように生地を半分に切り、片方の生地に残りのチョコチップをのせ、サンドするようにもう片方の生地を重ね、2センチ厚さにする。
  ※この時、上側にくる生地にも少しチョコチップをのせておくと仕上がりが良い。

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  8

  ラップに包み、1時間以上冷蔵庫で寝かせる。

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  9

  4センチ菊型で抜く。型がなければ包丁で四角や三角に切ってもよい。

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  10

  天板に並べ、牛乳(分量外)をハケで塗る。

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  11

  200度に予熱したオーブンに入れ、200度5分、160度に下げて10~12分焼き、網の上で粗熱をとる。

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  12　モカアイシング

  モカアイシングのインスタントコーヒーを湯で溶く。
  粉砂糖に少しずつ混ぜ、スプーンからたらたらとゆっくり落ちる固さのアイシングにする。

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  13

  スコーンの上にモカアイシングをかける。

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  14

  パールクラッカンやコーヒービーンズチョコなどで飾り、モカアイシングを乾かして完成。

※生地を休ませる時間は含まない。