卒業・入学のお祝いに!「桜の紅白饅頭」

作り方

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  準備1

  ・桜餡、小麦饅頭で使う食用色素(赤)を少量のお湯(分量外)で溶かしておきます。

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  準備2

  ・蒸し器に乾いた布巾とオーブンペーパーを敷いておきます。

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  準備3

  ・蒸し器の蓋に布巾をかけておきます。
  ・蒸し器を火にかけ、お湯を沸かしておきます。

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  1　桜餡(ピンク)

  桜葉の塩漬けは、サッと水洗いをし、太い葉脈を取り除き、細かく刻みます。

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  2

  白こしあんと1の桜の葉を鍋に入れ、分量外の水を適量(全体がゆるいペースト状になるくらい)加えて火にかけます。
  ※鍋底から飛び出ないくらいの強火。

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  3

  溶いた食用色素(赤)を少量加え、桜色に着色します。

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  4

  全体にまんべんなくヘラを入れながら練ります。
  ※水分が減るにしたがって少しずつ弱火に。

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  5

  ヘラですくって置くと山になるくらいの硬さになったら、火を止めます。

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  6

  まな板などにとって冷まします。
  ※桜餡(小豆)も同様に作ります。着色料は入れません。

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  7

  餡が冷めたら、それぞれ30gに切って丸めておきます。

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  8　小麦饅頭

  ボウルに上白糖をふるい入れます。

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  9

  水の半量を加えて混ぜます。

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  10

  イスパタに残りの水を加えて溶きます。

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  11

  9に10の溶いたイスパタ加えて、混ぜます。

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  12

  11に溶いた食用色素(赤)を少量加え、濃い目のピンク色に着色します。
  白い小麦饅頭の生地を作るときは、色素を入れずに作ります。

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  13

  薄力粉をふるい入れます。

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  14

  木べらで切るように混ぜます。

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  15

  薄力粉(分量外)をまな板に広げ、その上に生地を出します。

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  16

  生地を6等分に切り分けます。(15g～17g程度)

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  17

  餡を包みます。
  ※ピンクの饅頭生地には小豆桜餡を、白の饅頭生地にはピンクの桜餡を包みます。

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  18

  丸腰高(下の方を少し細めにする。)に整えます。
  ※蒸しあがると丸になります。

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  19

  余計な粉を刷毛で払い、蒸し器に並べて、霧吹きで水を全体に吹きかけます。

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  20

  蓋をして強火で10分蒸し、蒸しあがったら網に取り出します。
  ※着色しない饅頭生地で、白も同様に作ります。

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  21

  少し温かみがあるうちに、まんじゅうポリシートで包んで完成です。