春恋ハード・ベーコンオニオンチーズパン

作り方

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  準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
  ・玉ねぎは薄切りにする。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、4分割する。15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  1つのパン生地をベーコンの長さに合わせて縦長に広げる。ベーコンを1枚おき、スライスした玉ねぎ1/4量をベーコンの上に広げる。

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  5

  手前からベーコンと玉ねぎを巻き込むように包む。生地の合わせ目をつまんでとじる。

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  6

  オーブンシートを敷いた天板の上に5の生地をおく。
  ※とじ目を下にしておく。

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  7

  40℃で20～25分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  8

  表面にクープナイフで切り込みを3カ所程度入れる。ピザ用チーズをのせる。
  210℃にオーブンを予熱開始する。

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  9

  210℃に予熱したオーブンでスチームをかけながら18分焼く。
  ※スチームオーブンがない場合は、霧吹きで生地にたっぷりと水をかけてから焼成してください。
  焼きあがったら、網などに取り出し粗熱を取って完成。

※発酵時間は含まない。