ひな祭りに♪ひし餅カラーの3色ムース

作り方

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  準備1

  ・ストロベリーピューレ、クリームチーズ 、ヨーグルトを常温に戻しておく。

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  準備2

  ・桜花の塩漬けの塩を洗い流し、ムースを作り終わるまで水に浸けておく。

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  準備3

  ・抹茶ムース用の抹茶と微粒子グラニュー糖をボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせておく。

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  準備4

  ・生クリーム150gを6分立てにしておく。
  ・抹茶ムース、レアチーズムースで使うゼラチンをそれぞれ水でふやかしておく。

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  1　抹茶ムース

  牛乳を沸騰直前まであたため、ホワイトチョコレートの入ったボウルに注いでホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。

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  2

  抹茶と微粒子グラニュー糖が入っているボウルに、1を少しずつ加えてホイッパーでよく混ぜる。

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  3

  あらかじめ水でふやかしたゼラチンをレンジで温め(600w 20秒目安)、しっかりゼラチンを溶かしてから2に加えてよく混ぜる。

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  4

  3を茶漉しなどを使って、ボウルに漉し入れる。

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  5

  ボウルを冷水にあてて混ぜながら冷やす。あら熱が取れてうっすらとろみがついたら準備しておいた生クリームのうち50g加え、ゴムベラで底からしっかり混ぜる。

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  6

  デザートカップに抹茶ムースを25gずつ分け入れ、テーブルにトントンと打ちつけて平らにならしてから冷蔵庫で冷やす。

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  7　レアチーズムース

  常温にしたクリームチーズをゴムベラでよく練る。もし硬ければ湯煎に当てながら練る。
  やわらかくなったら、微粒子グラニュー糖を加えてホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。

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  8

  ヨーグルトを少しずつ加えて、その都度なめらかになるまでホイッパーで混ぜる。

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  9

  水でふやかしたゼラチンと8のムース生地の一部をレンジで温め(600w 20秒目安)、しっかり混ぜてから8に加える。

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  10

  6分立てに立てておいた生クリームの残りを加えてゴムベラで混ぜる。

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  11

  均一に混ざったら6のデザートカップに30gずつ流し入れ、カップをテーブルに軽く打ち付けて平らにならしてから冷凍庫で5分ほど冷やす。

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  12　苺チーズムース

  冷やしている間に、残ったレアチーズムースにストロベリーピューレを加えてよく混ぜる。

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  13

  レアチーズムースの表面がうっすら固まっていたらストロベリーピューレ入りのムースを35gずつ流す。テーブルに軽く打ちつけ平らにならしてから冷蔵庫で冷やす。

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  14　仕上げ

  ピスタチオを細かく刻む。苺はヘタを取って半分にカットする。

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  15

  塩抜きした桜の水気を軽く切り、オーブンシートを敷いた耐熱皿に並べて電子レンジで加熱する(600wで30〜40秒目安)。花の部分をほぐしてフワッとさせる。

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  16

  仕上げ用の生クリームと微粒子グラニュー糖を8分立てにして、口金をセットした絞り袋に入れる。

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  17

  生クリームを絞り、苺を飾って溶けない粉砂糖をふるいかける。

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  18

  刻んだピスタチオ、桜の花、ピックを飾って完成。

※冷やす時間は含まない。