春色のバーチ・ディ・ダーマ

作り方

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  準備

  ・バターを常温にもどしておく。
  ・材料Aと材料Bをそれぞれふるっておく。

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  1　クッキー生地

  常温に戻しておいたバターをポマード状になるまでゴムベラで練りまぜ、粉砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。

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  2

  ボウルをもうひとつ用意し、1の生地の半量(およそ36g)を取り分ける。

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  3

  片方のボウルにピンクのアイシングカラーを少量加えて混ぜる。
  ※ほんのり色づく程度で大丈夫です。
  ※粉末の色素を使用する場合は、ごく少量の水(分量外)に溶いてアイシングカラーと同様に色付けにお使いください。

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  4

  3でアイシングカラーを加えた方のボウルに準備でふるっておいたAを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

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  5

  もう片方のボウルには同じく準備でふるっておいたBを加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

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  6

  それぞれの生地をラップに包み、なるべく平たくして冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

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  7　成形

  オーブンを160度に予熱し始める。
  それぞれのクッキー生地をざっくり28分割し、スケールで重さを測りながら3gずつに重さを微調整する。

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  8

  7のクッキー生地を手で丸めて、シルパットを敷いた天板に間隔を空けながら並べる。

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  9　焼成

  160度に予熱したオーブンで10分、天板を反転して温度を130度に下げて7〜8分焼成する。焼き上がったらケーキクーラーの上などで冷ます。
  ※苺の生地に焼き色がつかないよう様子を見ながらオーブンの温度を調節してください。

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  10　仕上げ

  ノベルビアンコを45〜50度の湯煎で溶かし、アイシング用コルネ袋に入れる。

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  11

  抹茶クッキーをひっくり返して、平らな面に10のノベルビアンコをはみ出ないように絞り出す。

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  12

  苺のクッキーでサンドして横にする。ノベルビアンコが固まったら完成。
  ※縦にするとノベルビアンコが固まる前に上のクッキーがずれる可能性があるので、横にしておくのがおすすめです。

※クッキー生地を冷やす時間、冷ます時間は含まない。