練切「毬栗」

作り方

• <練切餡の作り方>

  練切で作る「紅白菊花」の下準備・工程1～10を参照して練切餡と中餡を用意します。
  <注意点1>
  練切は乾燥しやすいので、ラップをかけながら作りましょう。
  <注意点2>
  着色や細工の際は練切餡がつきやすいので、かたく絞った濡れ布巾でこまめに手や道具を拭きながら作りましょう。
  

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  準備

  作った練切餡を28gずつ6個、中餡を14gずつ6個計量し丸めます。

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  1　練切餡

  28gの練切餡を半分にして片方に抹茶を混ぜます。

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  2

  もう片方にはしっとり甘納豆をつぶしながら混ぜ込みます。

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  3　中餡

  中餡も半分にして、それぞれ栗の形に整えます。

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  4

  2つを合わせておきます。

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  5

  抹茶を混ぜ込んだ練切餡を、ザルでこします。

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  6

  竹串を使ってほぐし広げます。

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  7

  甘納豆入りの練切餡も同様にこします。

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  8

  栗の形にした中餡の底に練切餡をつけます。

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  9

  竹串を使って下の方から順番に栗の周りにくっつけて形を整えて完成です。
  同様に残り5個も作りましょう。