だんご粉で作る「胡桃団子」

作り方

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  準備

  生のくるみを使用する場合は、乾煎りし香りを出しておきます。
  ※フライパンで乾煎りすると、はじける場合があります。やけどに注意して作業してください。

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  1　だんご粉を捏ねて蒸す

  ボウルにだんご粉を入れ、熱湯を注いで木べらで混ぜます。

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  2

  粗熱が抜けたら手でよく捏ねます。

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  3

  固く絞った布巾を敷いたセイロに、2を小さくちぎって並べます。

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  4

  布巾で包み、強火で25分蒸します。

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  5　胡桃餡を作る

  くるみをすり鉢に入れ、よく擦ります。

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  6

  細かくなって、しっとりしてくればOK!
  ※フードプロセッサーなどを使ってもよいです。

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  7

  白こしあん、上白糖、醤油を加えてさらによく混ぜます。

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  8

  水を加えてのばします。
  ※水の量は硬さにより調節してください。

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  9 仕上げ

  蒸しあがった4の団子生地をボウルに取り出します。

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  10

  手水を使いながらよく捏ねます。
  ※はじめは熱々なので、濡らして絞った布巾を手に巻いて、グーでパンチするようにするとよいです。

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  11

  まとまったら上白糖を加え、さらによく捏ねます。

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  12

  柔らかく捏ねたら、12等分に分け、丸めます。

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  13

  濡らした竹串に4こずつ刺します。

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  14

  8の胡桃餡をぬり、細かくくだいたくるみをのせて出来上がり!
  ※裏側にも少し餡を塗っておくか、団子1個づつ片栗粉をまぶした後、余分な粉を刷毛で払ってから串にさすとお皿にくっつきません。