パインパン

作り方

• 準備1

  焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。

• 

  準備2

  ドライパインを5mm程度の大きさに刻んでおく。

• 

  準備3

  お湯に5分ほど漬けておく。

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  準備4

  キッチンペーパーで水けをふき取っておく。

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  1　生地捏ね

  強力粉、砂糖、塩、イースト、バターを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  粉類が混ざったら牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。

• 

  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

• 

  4

  しっかりと弾力がある状態まで捏ねる。

• 

  5

  生地を薄く四角に広げて準備しておいたドライパインを散らす。

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  6

  十字にカットして1枚の上に残りの3枚を重ねる。

• 

  7　1次発酵

  表面にフルーツが出ないように生地をまとめてボウルに入れ、30℃程度の乾燥しない温かい環境で60分ほど1次発酵をとる。

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  8

  良い状態まで発酵したら1次発酵完了。

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  9　分割・丸め

  3等分(約90g)に分割し、表面が張る程度に丸める。

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  10　ベンチタイム

  バットなどに入れ、ラップをかぶせてベンチタイムを15分とる。

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  11　成形

  生地が緩和したらベンチタイム完了。
  生地を横長に伸ばしながら薄くする。

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  12

  奥と手前から1/3ずつ生地を畳み、更にもう半分に畳んで棒状に成形する。

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  13　2次発酵

  3本成形出来たらフランスパン天板に並べ。1次発酵と同じ環境で2次発酵を45分とる。
  ※フランスパン天板で焼くと形が綺麗に仕上がります。無い場合は天板に並べてください。

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  14　焼成

  良い状態まで発酵したら、200℃に予熱しておいたオーブンに入れて10分焼成する。

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  2

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網などに取り出し、粗熱を取って完成。

※発酵時間をのぞく