ほうじ茶と栗のプチパン

作り方

準備

・栗の渋皮煮は7-8mm角に刻む。水気を拭き取り、6等分にしておく。
・焼成までに天板を入れた状態でオーブン180℃で予熱を入れる。
1　パン生地

A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
BのボウルにAとバターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。
2

台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。
3　一次発酵

生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
ラップをし、35℃〜40℃の温かいところで40～50分1次発酵をとる。
4

生地が2倍の大きさになれば発酵終了。
5　分割・ベンチタイム

生地をボウルから取り出し、優しくガスを抜いて6分割にする。
丸め直し、濡れ布巾をかけて10分間ベンチタイムをとる。
6　成形

生地のとじめを上にし、手でガスを抜くようにしながら12×9cmの縦長の楕円にする。
6等分に分けておいた栗の渋皮煮の2/3をのせて、三つ折りにする。
7

生地の向きを90度変え、残りの栗の渋皮煮をのせて、三つ折りにする。
とじめをとじて、生地の形を整える。
8　二次発酵

ベーキングシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかけて35℃〜40℃の温かいところで20～30分、2次発酵をとる。
9

生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。
10

表面に塗り卵をし、クープナイフで3本切り込みを入れる。
11　焼成

180℃のオーブンで15分前後焼き、ケーキクーラーに移して粗熱をとったら出来上がり。