ほうじ茶と栗のプチパン

作り方

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  準備

  ・栗の渋皮煮は7-8mm角に刻む。水気を拭き取り、6等分にしておく。
  ・焼成までに天板を入れた状態でオーブン180℃で予熱を入れる。

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  1　パン生地

  A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
  BのボウルにAとバターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

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  2

  台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。

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  3　一次発酵

  生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
  ラップをし、35℃〜40℃の温かいところで40～50分1次発酵をとる。
  

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  4

  生地が2倍の大きさになれば発酵終了。

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  5　分割・ベンチタイム

  生地をボウルから取り出し、優しくガスを抜いて6分割にする。
  丸め直し、濡れ布巾をかけて10分間ベンチタイムをとる。

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  6　成形

  生地のとじめを上にし、手でガスを抜くようにしながら12×9cmの縦長の楕円にする。
  6等分に分けておいた栗の渋皮煮の2/3をのせて、三つ折りにする。

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  7

  生地の向きを90度変え、残りの栗の渋皮煮をのせて、三つ折りにする。
  とじめをとじて、生地の形を整える。

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  8　二次発酵

  ベーキングシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかけて35℃〜40℃の温かいところで20～30分、2次発酵をとる。
  

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  9

  生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。

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  10

  表面に塗り卵をし、クープナイフで3本切り込みを入れる。

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  11　焼成

  180℃のオーブンで15分前後焼き、ケーキクーラーに移して粗熱をとったら出来上がり。

※発酵・生地の休ませ時間を除く