レシピID 20220919021524
カヌレミックスで簡単に、そしてカリッと焼き上げた本格カヌレ。生地にはココアパウダーを加え、ホワイトチョコレートもデコレーションすることで濃厚なチョコレート味に仕上げました。生地の温度とオーブンの温度を見極めて焼くことが美味しいカヌレを作るコツです。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・焼成前に型に柔らかくした型用のバターを塗っておく。
・焼成前に天板も入れてオーブンを230度に予熱しておく。
・50度ほどのお湯に、生地用のバターを入れて溶かしておく。
1 カヌレ生地
ボウルにカヌレミックスとココアパウダーを加えて泡立て器でよく混ぜておく。
2
1の粉類にバターを溶かしたお湯を3回に分けて加えてすり混ぜ、ラム酒も加えて混ぜる。
3
ハンドミキサーの低速で5分ほど混ぜ、ラップをして冷蔵庫で一晩(7時間以上)休ませる。
4
冷蔵庫から取り出しゴムベラで混ぜたら、常温に置いて生地を25度ほどに戻す。型に70-75gずつ生地を流し込む。
※生地の温度が冷たいと火が入るのに時間がかかるので、必ず温度を戻す。(温度が低い場合は湯煎にかけてゴムベラで混ぜ、25度ほどに戻してもOK。)
5 焼成
230度に予熱したオーブンに型を入れ、220度に下げ10分焼き、扉を開けずに190度に下げてさらに40分焼く。
※最初の10分で生地がグツグツ煮えている状態になるまで高温で焼く。20分ほど経ち、生地が型より膨らんできたら型を一度出し、台に軽く打ち付けて生地を落ち着かせる。
※型が大変熱くなっているので、やけどにご注意ください。
6
焼きあがったらすぐに型から外して網の上で冷ます。
7 トッピング
耐熱容器にチョコレートを入れて、電子でレンジで30秒ずつ3回ほどかけて溶かす。
8
冷めたカヌレをチョコレートにディップして余分なチョコを落とし、ピスタチオを飾り完成。
※生地を休ませる時間、復温させる時間は含まない。
加藤理里名先生 フランスにて製菓を学び、洋菓子教室を主宰。
レシピ本の出版や焼き菓子の通信販売など幅広く活動。
本格的なお菓子を自宅でも作りやすいよう研究し”会話が弾むお菓子の時間”を提案。
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