レシピID 20220912071612
あんこをたっぷり入れた米粉のクッキーです。餡と相性のいいアーモンドプードルで風味増し。
全体に焼き色がつくまで焼いて、中までサクサクに仕上げましょう。
胡桃や胡麻などを加えても♪
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備1
材料は室温に戻しておく。
準備2
あんこの水分が多いときはキッチンペーパーに置いて水分をとり、かためにしておく。
1 生地作り(白あん、こしあん共通)
バターをホイッパーでクリーム状にする。
2
あんこを加えよく混ぜ合わせる。
3
米粉とアーモンドプードルと塩を加え、全体を混ぜ合わせたらゴムベラに持ち替えまとめる。
4
ラップの上に生地を出し包み、棒状に整える。
サクッと焼くために直径3cmほど(長さは25cmほど)にするのがおすすめ。
5
バットなどにのせて冷凍庫に30分ほどいれて冷やし固める。
6
オーブンは190℃に予熱しておく。
7
固まったら7mmほどの厚さにカットしていく。
8
天板にクッキングシートを敷き、生地を並べ、180℃~190℃で、底面も焼き目がつくまで15分~20分焼く。
※お使いのオーブンにより、温度と時間は加減してください。
9
全体が焼けたら、粗熱がとれるまで庫内に置いて乾燥させて完成。
※庫内で粗熱を取ることで、しっかり乾燥しサクサクの軽い食感に仕上がります。
<アレンジ>くるみ・ごま
生地にくるみや胡麻を入れるときは、炒ったくるみや胡麻を行程3の最後に20gほど加え、生地をまとめて成形してください。
※生地を休ませる時間は含まない。
野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。
著書『心ときめく和のお菓子』(ナツメ社)が2024年1月に発売。
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