あんこの米粉クッキー(白あん、小豆あん)

作り方

• 準備1

  材料は室温に戻しておく。

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  準備2

  あんこの水分が多いときはキッチンペーパーに置いて水分をとり、かためにしておく。

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  1　生地作り(白あん、こしあん共通)

  バターをホイッパーでクリーム状にする。

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  2

  あんこを加えよく混ぜ合わせる。

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  3

  米粉とアーモンドプードルと塩を加え、全体を混ぜ合わせたらゴムベラに持ち替えまとめる。

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  4

  ラップの上に生地を出し包み、棒状に整える。
  サクッと焼くために直径3cmほど(長さは25cmほど)にするのがおすすめ。

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  5

  バットなどにのせて冷凍庫に30分ほどいれて冷やし固める。

• 6

  オーブンは190℃に予熱しておく。

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  7

  固まったら7mmほどの厚さにカットしていく。

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  8

  天板にクッキングシートを敷き、生地を並べ、180℃～190℃で、底面も焼き目がつくまで15分～20分焼く。
  ※お使いのオーブンにより、温度と時間は加減してください。

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  9

  全体が焼けたら、粗熱がとれるまで庫内に置いて乾燥させて完成。
  ※庫内で粗熱を取ることで、しっかり乾燥しサクサクの軽い食感に仕上がります。

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  <アレンジ>くるみ・ごま

  生地にくるみや胡麻を入れるときは、炒ったくるみや胡麻を行程3の最後に20gほど加え、生地をまとめて成形してください。

※生地を休ませる時間は含まない。