クリームチーズとマーマレードのふわもちイーストドーナツ

作り方

• 

  

  1　ドーナツ生地

  ホームベーカリーに、バター以外のドーナツ生地材料を入れ捏ねる。生地がひとまとまりになったら常温のバターを加え、表面がつるんとしグルテンが出るまで10分程度捏ねる。丸めてボウルに入れラップをする。

• 

  

  2

  30℃に設定したオーブン又は発酵器に入れる。常温でも大丈夫です。生地が2倍程度の大きさになるまで発酵させる。

• 

  

  3

  ドレッジで5個に分割する。しっかりガス抜きをしてから、それぞれ丸め直す。正方形にカットしたクッキングシートの上に置く。

• 

  

  4

  30℃に設定したオーブン又は発酵器に入れ、ひとまわり大きくなるまで約45分発酵させる。

• 

  

  5

  160-170℃に温めた揚げ油で約4分、上下を返しながら揚げる。クッキングシートごと入れて揚げている途中で取り除くとスムーズです。

• 

  

  6

  揚がったら油を切り、すぐにトッピング用の上白糖をまぶす。冷めたらナイフなどで間に隙間を作っておく。

• 

  

  7　フィリング

  常温のクリームチーズにグラニュー糖と生クリームの一部(50g程度)を加えホイッパーで良く混ぜ合わせる。

• 

  

  8

  残りの生クリームを加え、優しくツノが立つ程度まで泡立てる。ボソボソしない様に気をつける。

• 

  

  9　仕上げ

  8のクリームは丸口金のセットした絞り袋に入れ、ジャムはそのまま絞り袋に入れる。

• 

  

  10

  1つにつきジャムを10g、クリームを18g程度、順に絞り入れる。残りの生クリームを丸くドーナツの上に絞り出し、その上に残りのジャムを重ねて完成。

※発酵時間は除く