クリームチーズとマーマレードのふわもちイーストドーナツ

レシピID 20220718212221

「ふわもち基本のイーストドーナツ」のアレンジレシピです。
ロンドンやニューヨークから始まり日本でも大ブームとなったイーストドーナツを、北海道産の小麦粉「春よ恋」で作るレシピです。
ふわもちな食感と爽やかなクリームチーズとマーマレードの相性は抜群です!

ふわもち基本のイーストドーナツのレシピはこちら

  • 中級レベル
  • 60分
  • ホームベーカリー
  • 火気

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作り方

  • 1 ドーナツ生地

    1 ドーナツ生地

    ホームベーカリーに、バター以外のドーナツ生地材料を入れ捏ねる。生地がひとまとまりになったら常温のバターを加え、表面がつるんとしグルテンが出るまで10分程度捏ねる。丸めてボウルに入れラップをする。

  • 2

    2

    30℃に設定したオーブン又は発酵器に入れる。常温でも大丈夫です。生地が2倍程度の大きさになるまで発酵させる。

  • 3

    3

    ドレッジで5個に分割する。しっかりガス抜きをしてから、それぞれ丸め直す。正方形にカットしたクッキングシートの上に置く。

  • 4

    4

    30℃に設定したオーブン又は発酵器に入れ、ひとまわり大きくなるまで約45分発酵させる。

  • 5

    5

    160-170℃に温めた揚げ油で約4分、上下を返しながら揚げる。クッキングシートごと入れて揚げている途中で取り除くとスムーズです。

  • 6

    6

    揚がったら油を切り、すぐにトッピング用の上白糖をまぶす。冷めたらナイフなどで間に隙間を作っておく。

  • 7 フィリング

    7 フィリング

    常温のクリームチーズにグラニュー糖と生クリームの一部(50g程度)を加えホイッパーで良く混ぜ合わせる。

  • 8

    8

    残りの生クリームを加え、優しくツノが立つ程度まで泡立てる。ボソボソしない様に気をつける。

  • 9 仕上げ

    9 仕上げ

    8のクリームは丸口金のセットした絞り袋に入れ、ジャムはそのまま絞り袋に入れる。

  • 10

    10

    1つにつきジャムを10g、クリームを18g程度、順に絞り入れる。残りの生クリームを丸くドーナツの上に絞り出し、その上に残りのジャムを重ねて完成。

※発酵時間は除く