レシピID 20220718212221
「ふわもち基本のイーストドーナツ」のアレンジレシピです。
ロンドンやニューヨークから始まり日本でも大ブームとなったイーストドーナツを、北海道産の小麦粉「春よ恋」で作るレシピです。
ふわもちな食感と爽やかなクリームチーズとマーマレードの相性は抜群です!
ふわもち基本のイーストドーナツのレシピはこちら。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1 ドーナツ生地
ホームベーカリーに、バター以外のドーナツ生地材料を入れ捏ねる。生地がひとまとまりになったら常温のバターを加え、表面がつるんとしグルテンが出るまで10分程度捏ねる。丸めてボウルに入れラップをする。
2
30℃に設定したオーブン又は発酵器に入れる。常温でも大丈夫です。生地が2倍程度の大きさになるまで発酵させる。
3
ドレッジで5個に分割する。しっかりガス抜きをしてから、それぞれ丸め直す。正方形にカットしたクッキングシートの上に置く。
4
30℃に設定したオーブン又は発酵器に入れ、ひとまわり大きくなるまで約45分発酵させる。
5
160-170℃に温めた揚げ油で約4分、上下を返しながら揚げる。クッキングシートごと入れて揚げている途中で取り除くとスムーズです。
6
揚がったら油を切り、すぐにトッピング用の上白糖をまぶす。冷めたらナイフなどで間に隙間を作っておく。
7 フィリング
常温のクリームチーズにグラニュー糖と生クリームの一部(50g程度)を加えホイッパーで良く混ぜ合わせる。
8
残りの生クリームを加え、優しくツノが立つ程度まで泡立てる。ボソボソしない様に気をつける。
9 仕上げ
8のクリームは丸口金のセットした絞り袋に入れ、ジャムはそのまま絞り袋に入れる。
10
1つにつきジャムを10g、クリームを18g程度、順に絞り入れる。残りの生クリームを丸くドーナツの上に絞り出し、その上に残りのジャムを重ねて完成。
※発酵時間は除く
パリとロンドン仕込みの先生による、美味しくてかわいいスイーツレシピ。
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