トマトベーコンチーズのミニちぎりパン

レシピID 20220629014349

仕込み水に粗ごしトマトを加えて練り込み、パッと鮮やかな赤い生地に仕上げます。ほわっと漂うトマトソースの香りが、ベーコンとチーズとの相性抜群!同じ分量で、ミニ食パン型3台、もしくはスリム食パン型1台分が焼けるので、お好みで楽しんでくださいね。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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材料

ミニ食パン型3個分 または スリム食パン型1個分

合計金額

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作り方

  • 下準備

    ⚫︎ぬるま湯を準備しておく。およそ30度から35度ほど、触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
    ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
    ⚫︎型にはオイルスプレーをふきかけておく。

  • 1 捏ね〜一次発酵

    1 捏ね〜一次発酵

    ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイースト、粗ごしトマトを入れ、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れる。

  • 2

    2

    ゴムベラで生地を混ぜ合わせ、ある程度粉が馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

  • 3

    3

    生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。全体が混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

  • 4

    4

    油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

  • 5 フィンガーテスト、パンチ

    5 フィンガーテスト、パンチ

    生地がふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。

  • 6

    6

    一次発酵が終わったら、軽く握った手で押さえながら優しく生地のガスを抜く。

  • 7 ベンチタイム

    7 ベンチタイム

    生地を6個に丸め直し、綴じ目を下にして固く絞った濡布巾を被せ、10分ほど生地を休ませる。

  • 8 成形

    8 成形

    ベンチタイムが終わり、緩んだ生地を丸くのばす。この時、中央は厚めに周りは薄めにしておく。
    ※こうすることで、包んだ時に生地の厚さが揃いやすく、具材が中央になる。
    チーズとベーコン合わせて6gほど中央にのせる。

  • 9

    9

    周りの生地を集め、しっかり摘んでとめる。同様に残りの生地も成形する。

  • 10

    10

    ミニ食パン型に2個ずつ、閉じ目を下にして入れる。

  • 11 二次発酵

    11 二次発酵

    35度で30分ほど、生地の頭が型から出てくるぐらいが目安。ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら発酵完了。
    まだ膨らみが足りないようなら5から10分延長する。季節や気温、湿度によっても発酵具合が変わってくるので、時間で区切らず生地の状況に合わせる。

  • 12

    12

    お好みで中央に真っ直ぐ切り目を入れたり、シュレッドチーズをトッピングする。

  • 13

    13

    200度に予熱したオーブンで10から12分焼き、すぐに型から出して網の上で粗熱を取り完成。

  • <トマトジュースでも、ぬるま湯だけでも>

    <トマトジュースでも、ぬるま湯だけでも>

    香ばしいチーズの香りとトマトの風味が熱い時期にもぴったりですよ!
    粗ごしトマトがない場合には、ぬるま湯+トマトの分量115gを無塩トマトジュースに変更も可能です。
    また、粗ごしトマト、トマトジュースを使わずにぬるま湯で仕込むと、ミニチーズ食パン、スリムチーズ食パンにも!

  • <スリム食パン型の場合の作り方1>

    <スリム食パン型の場合の作り方1>

    こちらは74(内寸60)×272(250)×H75(60)mmのスリム型使用。
    こちらは8等分にして、チーズとベーコンを包んだ生地を丸め、剥離油をスプレーした型に一列に並べて二次発酵する。35度で30から40分ほど。

  • <スリム食パン型の場合の作り方2>

    <スリム食パン型の場合の作り方2>

    ふっくらと膨らんだ様子。

  • <スリム食パン型の場合の作り方3>

    <スリム食パン型の場合の作り方3>

    型の上から少し下まで膨らんだら溶けるシュレッドチーズをのせて200度で15分ほど焼く。この時は45gのチーズを使いました。

  • <スリム食パン型の場合の作り方4>

    <スリム食パン型の場合の作り方4>

    焼き上がったらすぐに型から出して網の上などで粗熱を取る。

  • <型を変えてお楽しみください>

    <型を変えてお楽しみください>

    同じ生地でアレンジ自由です!まったく印象が変わるので、お好みでお楽しみくださいね!

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く