小さめがかわいい♪ 甘酸っぱ美味しい いちご あんぱん

作り方

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  下準備

  ⚫︎およそ30度から35度ほどに温めた牛乳を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎セルクルの内側に、しっかりめにショートニングを塗っておく。焼いている時にあんが付くと、型から抜けにくくなる事があります。
  ⚫︎焼くタイミングに合わせて、オーブンを200℃に予熱する。

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  1　捏ね

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを入れ、牛乳を流し入れたらゴムベラで混ぜる。

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  2

  ある程度粉が馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

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  3

  生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

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  4

  バターが混ざって生地が滑らかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

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  5　一次発酵

  油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
  季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  6　いちごあん作り

  一次発酵中にいちごあんを作る。
  ボウルに白こしあん、いちごパウダー、生クリームを入れる。

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  7

  よく混ぜていちごあんを作り、使うまで乾燥しないようにラップなどをかけておく。

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  8　フィンガーテスト、パンチ

  パン生地の発酵をチェックする。ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど発酵時間を追加する。

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  9

  軽く握ったの手で、生地のガスを抜く。

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  10　分割、成形

  全体量を測り、均等に6個に分ける。
  生地を丸め直して並べたら、固く絞った布巾をかけ、10分ベンチタイムを取って生地を休ませる。

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  11

  ベンチタイムが終わって生地が緩んだら、ドレッジと同じくらいの大きさに四角くのばす。

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  12

  上下1cmほどを残して、全体にいちごあんを塗る。

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  13

  下から巻いていき、巻き終わりは軽く指でつまんでとめる。

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  14

  セルクルより一回り小さくなるように、くるっと丸めて輪にする。同じように6個作る。

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  15

  セルクルを、生地に被せるようにして入れる。

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  16

  型の大きさに合わせるように、軽く押さえて形をならす。

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  17　二次発酵

  6個全部ができたら、固く絞った濡れ布巾を被せて型の8分目くらいの高さになるまで二次発酵する。(目安は40度で30分〜)

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  18

  二次発酵が完了した生地の表面に薄く溶き卵を塗る。

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  19

  ケシの実を全体に散らす。

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  20

  6つの線が放射状になるように、ハサミで切り目を入れる。(生地の端同士は初めから離れているので、切る場所は5箇所)

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  21

  真ん中に、少し押し込むようにくるみをのせる。

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  22

  200℃に予熱しておいたオーブンで10分焼き、焼き上がったらすぐにセルクルから取り出して網などの上で粗熱を取り完成。

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  23

  ころんと小さくてかわいい、いちごあんぱん。ぜひお試しくださいね。