パンドーロ

レシピID 20211116112520

イタリアのクリスマスパン、「パンドーロ」をクグロフ型で作ります。たっぷりの卵とバターを練り込んだ伝統的なパンです。
発酵時間は目安ですので、発酵具合は必ず見た目で確認するのがポイント。生地は柔らかく手につきやすいので、こねる時と生地をのばす時に、強力粉を振りながら作業をしますが、たくさんかけすぎないように注意しましょう。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を準備する。

  • 2

    2

    型にバター(分量外)を塗る。

  • 作り方1

    作り方1

    牛乳・ドライイースト・蜂蜜・強力粉Aをよく混ぜて、ラップをして、30分室温におく。

  • 2

    2

    生地が少し緩む。

  • 3

    3

    2に、溶いた卵・バニラペースト・きび砂糖・レモンの皮(すりおろし)・バター20g(室温)・強力粉B・薄力粉を加え、ひとまとまりになるまでヘラで混ぜる。

  • 4

    4

    生地がまとまる。

  • 5

    5

    台に移して、なめらかになるまでこねる。(ベタついた生地なので、強力粉(分量外)をうち粉にしながらこねる)

  • 6

    6

    生地がなめらかになったら、ボウルに入れラップをして2倍になるまで発酵させる。
    ※27度で約2時間、時間は目安。見た目で確認する。

  • 7

    7

    生地が2倍になる。

  • 8

    8

    生地に強力粉(分量外)を振りながら、めん棒で25×17cmに伸ばす.

  • 9

    9

    残りのバター20g(冷たいもの)をちぎって全体に広げる。

  • 10

    10

    4方向から包んで、しっかり閉じる。

  • 11

    11

    強力粉(分量外)を振りながら長方形にのばす。

  • 12

    12

    左右から折り畳む。

  • 13

    13

    上下からも折り畳む。

  • 14

    14

    めん棒で長方形にのばす。

  • 15

    15

    さらに左右から折り畳む。

  • 16

    16

    型に入れて、ドーナツ状になるように端同士をつないで閉じ、平らになるよう軽く抑える。

  • 17

    17

    乾いた布をかけて型の8分目程度まで発酵させる。途中、生地が乾いたら霧吹きをする。(27度約3時間。今回は発酵器を使用。発酵時間は目安で見た目で確認する)

  • 18

    200度に予熱したオーブンで約20分焼成。

  • 19

    19

    型から出し、冷めたら全体に粉砂糖を茶こしでふる。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く