レシピID 20211116112520
イタリアのクリスマスパン、「パンドーロ」をクグロフ型で作ります。たっぷりの卵とバターを練り込んだ伝統的なパンです。
発酵時間は目安ですので、発酵具合は必ず見た目で確認するのがポイント。生地は柔らかく手につきやすいので、こねる時と生地をのばす時に、強力粉を振りながら作業をしますが、たくさんかけすぎないように注意しましょう。
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準備1
材料を準備する。
2
型にバター(分量外)を塗る。
作り方1
牛乳・ドライイースト・蜂蜜・強力粉Aをよく混ぜて、ラップをして、30分室温におく。
2
生地が少し緩む。
3
2に、溶いた卵・バニラペースト・きび砂糖・レモンの皮(すりおろし)・バター20g(室温)・強力粉B・薄力粉を加え、ひとまとまりになるまでヘラで混ぜる。
4
生地がまとまる。
5
台に移して、なめらかになるまでこねる。(ベタついた生地なので、強力粉(分量外)をうち粉にしながらこねる)
6
生地がなめらかになったら、ボウルに入れラップをして2倍になるまで発酵させる。
※27度で約2時間、時間は目安。見た目で確認する。
7
生地が2倍になる。
8
生地に強力粉(分量外)を振りながら、めん棒で25×17cmに伸ばす.
9
残りのバター20g(冷たいもの)をちぎって全体に広げる。
10
4方向から包んで、しっかり閉じる。
11
強力粉(分量外)を振りながら長方形にのばす。
12
左右から折り畳む。
13
上下からも折り畳む。
14
めん棒で長方形にのばす。
15
さらに左右から折り畳む。
16
型に入れて、ドーナツ状になるように端同士をつないで閉じ、平らになるよう軽く抑える。
17
乾いた布をかけて型の8分目程度まで発酵させる。途中、生地が乾いたら霧吹きをする。(27度約3時間。今回は発酵器を使用。発酵時間は目安で見た目で確認する)
18
200度に予熱したオーブンで約20分焼成。
19
型から出し、冷めたら全体に粉砂糖を茶こしでふる。
※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く
現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。
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