パンドーロ

作り方

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  準備1

  材料を準備する。

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  2

  型にバター(分量外)を塗る。

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  作り方1

  牛乳・ドライイースト・蜂蜜・強力粉Aをよく混ぜて、ラップをして、30分室温におく。

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  2

  生地が少し緩む。

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  3

  2に、溶いた卵・バニラペースト・きび砂糖・レモンの皮(すりおろし)・バター20g(室温)・強力粉B・薄力粉を加え、ひとまとまりになるまでヘラで混ぜる。

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  4

  生地がまとまる。

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  5

  台に移して、なめらかになるまでこねる。(ベタついた生地なので、強力粉(分量外)をうち粉にしながらこねる)

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  6

  生地がなめらかになったら、ボウルに入れラップをして2倍になるまで発酵させる。
  ※27度で約2時間、時間は目安。見た目で確認する。

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  7

  生地が2倍になる。

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  8

  生地に強力粉(分量外)を振りながら、めん棒で25×17cmに伸ばす.

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  9

  残りのバター20g(冷たいもの)をちぎって全体に広げる。

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  10

  4方向から包んで、しっかり閉じる。

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  11

  強力粉(分量外)を振りながら長方形にのばす。

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  12

  左右から折り畳む。

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  13

  上下からも折り畳む。

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  14

  めん棒で長方形にのばす。

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  15

  さらに左右から折り畳む。

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  16

  型に入れて、ドーナツ状になるように端同士をつないで閉じ、平らになるよう軽く抑える。

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  17

  乾いた布をかけて型の8分目程度まで発酵させる。途中、生地が乾いたら霧吹きをする。(27度約3時間。今回は発酵器を使用。発酵時間は目安で見た目で確認する)

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  200度に予熱したオーブンで約20分焼成。

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  19

  型から出し、冷めたら全体に粉砂糖を茶こしでふる。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く