抹茶大福

レシピID 20210412011304

日持ち:約2日
砂糖を控え目にした求肥の生地で、薫り高い抹茶餡と粒餡を包み、ふくふくとした大福にしました。

  • 初級レベル
  • 45分
  • 火気

材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 下準備

    下準備

    まな板の上に片栗粉を敷いておきます。(まな板の表面が見えないくらいたっぷりと敷きます)

  • 1(餡)

    1(餡)

    小倉あんと抹茶あんをそれぞれ6等分し、抹茶餡で小豆粒餡を包みます。

  • 2(餅生地)

    2(餅生地)

    鍋に白玉粉を入れ、水を少しずつ加えてよく混ぜます。

  • 3

    3

    水がすべて混ざったら中火にかけて練ります。

  • 4

    4

    全体が塊になってきたら弱火にし、更に練ります。

  • 5

    5

    透明感のあるつやが出てしっかり火が通ったら、上白糖を3回に分けて加え、都度よく練ります。

  • 6

    6

    上白糖を加えると、はじめ上白糖が溶けて餅生地と分離したようになりますが、しっかり混ぜ続ければつながります。

  • 7

    7

    1回目の上白糖が完全に混ざってなめらかになったら次の上白糖を加えるようにします。

  • 8(仕上げ)

    8(仕上げ)

    上白糖が全て入って、つややかな餅状になったら火を止め、片栗粉を敷いたまな板の上に取り出します。

  • 9

    9

    生地をパタンと折りたたみ、全体に粉がついている状態にします。(中に余計な片栗粉が入らないように注意)

  • 10

    10

    手に餅生地がくっつかないように手に粉をつけながら生地を6等分(約20g)に切り分け、1の餡を包みます。表面の余計な粉は刷毛で払い落とします。

  • 11

    11

    抹茶を茶こしでふるいます。