自家製酵母のシンプルな丸パン

レシピID 20210107152424

cuocaのレシピ

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太田幸子先生に教わった、「少量で作れて、無駄なく使い切れる自家製酵母作り」を実践したシンプルな丸パンレシピです。
人気の北海道産強力粉「はるゆたかブレンド」を使うことで、小麦の甘みや旨みを存分に味わえるパンになりました。
※元種を作る時間は含まれません

  • 中級レベル
  • 600分
  • オーブン

材料

8個分

合計金額

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作り方

  • 【準備】

    ・大ボウルに強力粉、砂糖、塩を計量する。 ・小ボウルに水、元種を入れてホイッパーで混ぜる。

  • 1

    大ボウルに小ボウルの中身を一気に入れ、へらなどである程度混ぜ合わせたら、大ボウルの中で生地をひとまとめにする。 ※強力粉を別なものに置き換えると、水分量が異なる場合があります。 その際は生地の様子を見て、水分を調整してください。

  • 2

    生地がひとまとまりになったら台の上に出してこねる。

  • 3

    粉気がなくなったらバターを練り込み、さらにこねる。

  • 4

    バターが生地になじんで、表面がつるんとする程度までこね上げ、とじ目をしっかりと閉じる。

  • 5

    とじ目を下にして、ボウルに生地を入れて約28℃の環境でで5〜6時間発酵させる。

  • 6

    ボウルから生地を出し、もう一度丸め直してボウルに戻す。

  • 7

    約28℃の環境で2時間発酵させる。

  • 8

    8個に分割し、20分ベンチタイムをとる。

  • 9

    生地を丸め直し、天板の上に並べていく。

  • 10

    濡れ布巾をかけて、約28℃の環境で40〜60分発酵させる。

  • 11

    200℃に予熱したオーブンで、12分焼成する。