自家製酵母のシンプルな丸パン

作り方

• 【準備】

  ・大ボウルに強力粉、砂糖、塩を計量する。 ・小ボウルに水、元種を入れてホイッパーで混ぜる。

• 1

  大ボウルに小ボウルの中身を一気に入れ、へらなどである程度混ぜ合わせたら、大ボウルの中で生地をひとまとめにする。 ※強力粉を別なものに置き換えると、水分量が異なる場合があります。 その際は生地の様子を見て、水分を調整してください。

• 2

  生地がひとまとまりになったら台の上に出してこねる。

• 3

  粉気がなくなったらバターを練り込み、さらにこねる。

• 4

  バターが生地になじんで、表面がつるんとする程度までこね上げ、とじ目をしっかりと閉じる。

• 5

  とじ目を下にして、ボウルに生地を入れて約28℃の環境でで5〜6時間発酵させる。

• 6

  ボウルから生地を出し、もう一度丸め直してボウルに戻す。

• 7

  約28℃の環境で2時間発酵させる。

• 8

  8個に分割し、20分ベンチタイムをとる。

• 9

  生地を丸め直し、天板の上に並べていく。

• 10

  濡れ布巾をかけて、約28℃の環境で40〜60分発酵させる。

• 11

  200℃に予熱したオーブンで、12分焼成する。